脂类氧化

作品数：38被引量：239H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李荣姜子涛孙群张梦寒许云贺更多>>
相关机构：天津商业大学四川大学江苏联众肠衣有限公司南京农业大学更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《猪业科学》《食品研究与开发》《中国乳品工业》更多>>
相关基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目公益性行业(农业)科研专项河南省杰出青年科学基金博士科研启动基金更多>>
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散沫花提取物复合明胶膜对冷链运输及放置过程中牛肉品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2022年第15期329-337,共9页任飞宇 申亚军 向芳 
国家自然科学基金项目(31972198)。
本研究调查了以墨鱼皮明胶和散沫花提取物(HAE)作为天然保鲜剂制备出的功能性涂膜对模仿冷链运输及零售1、3、6和8 d牛肉贮藏损失、颜色、菌落总数、脂质氧化以及高铁血红蛋白、血红素铁和游离氨基酸含量的影响,综合评价了散沫花提取物...
关键词：散沫花提取物 明胶膜 牛肉 脂类氧化 微生物 主成分分析 
食用油在煎炸过程中的化学变化被引量：2
《食品安全导刊》2021年第1期47-47,共1页王娜 
煎炸技术是一种古老的食物烹饪方式,其以油脂为传热介质使食物从外到内加热至成熟。但是,煎炸过程的高温、多水和富氧环境会使食用油发生氧化、水解,以及聚合或裂解等多种化学反应。1氧化反应油脂变质是导致食用油产生毒害性的关键因素...
关键词：食用油 脂类氧化 化学变化 传热介质 氧化反应 内加热 毒害性 煎炸 
苜蓿黄酮对仔兔生长性能、肉质及脂类氧化的影响
《中国饲料添加剂》2018年第4期32-38,共7页严毅梅 
（目的）本实验研究了在饲料中添加苜蓿黄酮（AAF）对仔兔的生长、胴体特征、肉品质和脂类氧化的影响。（方法）160只杂交兔（42日龄）随机分为4组，每组40只，对照组（AAFO）或在饲料中添加400、800或1200mg／kg（分别为AAF4饮食、AAF8...
关键词：中草药添加剂 紫花苜蓿 天然抗氧化剂 植物化学物质 植物提取物 
酸菜对风干香肠中脂类氧化及品质的影响被引量：2
《中国调味品》2016年第9期67-72,共6页车宇博 张峰 马利华 宋慧 陈学红 陈丹 李继昊 
江苏省高等学校大学生实践创新训练项目(XCX2014022)
实验以酸菜、猪肉为主要原料,制成风干香肠。以不加酸菜粉为对照,研究了酸菜粉不同添加量对香肠的色泽、质构、过氧化值、酸价、脂质过氧化物抑制率的影响。结果表明:添加酸菜粉对风干香肠的脂类氧化及品质均有一定程度的影响,香肠添加...
关键词：酸菜 风干香肠 脂类氧化 品质 
环球
《今日养猪业》2015年第11期24-25,共2页
新的研究揭示：抗氧化剂可用于肉类防腐 来自印度旁遮普农业大学的作者们发现了27种天然原料，这些原料可作为抗氧化剂来保存肉类。抗氧化剂常用来添加到新鲜和熟制肉品中，以便防止脂类氧化（降解），阻止变味，并改进色彩的稳定性。
关键词：视野 抗氧化剂 天然原料 农业大学 脂类氧化 稳定性 肉类 肉品 
新的研究揭示抗氧化剂可用于肉类防腐
《中国动物保健》2015年第11期84-84,共1页
抗氧化剂常用来添加到新鲜和熟制肉和肉制品中，以便防止脂类氧化（降解），阻止变味，并改进色彩的稳定性。
关键词：抗氧化剂 肉类 防腐 脂类氧化 肉制品 稳定性 熟制 新鲜 
国际动态
《猪业科学》2015年第11期21-21,共1页
The Pigsite10月20日报道，来自印度旁遮普农业大学的研究人员发现了27种天然原料，这些原料可作为抗氧化剂来保存肉类。抗氧化剂常用来添加到新鲜和熟制肉和肉制品中，以便防止脂类氧化（降解），阻止变味，并改进色彩的稳定性。最新...
关键词：国际动态 食品科学技术 天然原料 抗氧化剂 研究人员 农业大学 脂类氧化 食品安全 
熟牛肉高氧气调贮藏过程中微生物生长和脂类氧化的研究被引量：3
《食品科技》2015年第9期115-118,123,共5页秦卫东 马利华 陈学红 李乔 
江苏省高校自然科学研究重大项目(13KJA550002);江苏省苏北科技发展计划项目(BC2013416)
研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化。选择O2：CO2：N2比例为60%：20%：20%和80%：20%：0%的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落总数和TBA值的变化,并分析了微生物生长和脂类氧化之间的...
关键词：高氧气调 熟牛肉 菌落总数 脂类氧化 
油酸对鸭原代肝细胞脂类氧化相关基因表达的影响被引量：1
《饲料工业》2014年第22期48-51,共4页刘玮孟 张静 卢立志 王军一 周磊 
研究采用改良的原位二步灌流法成功分离和培养了鸭原代肝细胞,通过光镜观察细胞形态、电镜观察超微结构,证实培养细胞为肝细胞。在鸭肝实质细胞培养液内加入100μM油酸单体,继续培养48 h后,结果发现,油酸改变了PPARα、ACOX、LPL、L-FAB...
关键词：油酸 肝实质细胞 基因表达 鸭 
三种非金属微量元素对鸡的生理作用与需要量
《养殖技术顾问》2013年第12期61-61,共1页于刚 
1硒 硒存在于所有体细胞内，其中以肌肉、皮毛、骨骼和肝脏中的含量较多，肌肉占50%左右，皮毛14%~15%，骨骼10%，肝脏8%，其他15%~18%。硒是谷脱甘肽过氧化物酶的组成成分。这种酶能够催化还原型谷脱甘肽的氧化，以及由于维生素E缺乏...
关键词：需要量 生理作用 微量元素 维生素E缺乏 非金属 过氧化物酶 氧化还原反应 脂类氧化 
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