大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展  

Research progress on effect of soymilk processing to trypsin inhibitor

作　　者：陈聪[1] 朱佳琳[1] 刘鑫 刘娟[3] 范大明[1] 赵建新[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 [2]上海嘉里食品工业有限公司,上海200137 [3]国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心,北京100000

出　　处：《食品与机械》2012年第5期255-258,共4页Food and Machinery

摘　　要：胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子。生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子。豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量。文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式加工手段,分析去除豆浆中胰蛋白酶抑制剂技术的发展趋势,以期为豆浆生产提供理论依据。Trypsin inhibitor is the major anti-nutritional factors in soymilk,which should be removed during the production.Different processing methods will affect the residues of it.In order to provide some theoretical guidances in soymilk production,this article reviewed the research of moving trypsin inhibitor,and analysed the trend of it and put forward the new processing methods.

关 键 词：大豆 制浆 Kunitz抑制剂 Bowman-Birk抑制剂 热处理 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]