朱佳琳

作品数：3被引量：5H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大豆胰蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制物白鲢鱼糜物料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家农业科技成果转化资金项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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食源性蛋白酶抑制物的筛选及对白鲢鱼糜凝胶特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2014年第19期79-83,88,共6页朱佳琳 黄建联 范大明 连惠章 张文海 赵建新 陈卫 张灏 
"十二五"农村领域国家科技计划课题-低值海产蛋白的重组加工与高质化利用研究与产业化示范(2012BAD28B05-04);低值海洋水产品高值化关键技术研究开发及产业化实施项目(厦门市重大产业技术攻关项目;3502Z20121034);低值鱼类蛋白质重组加工新技术中试与示范(国家农业科技成果转化资金项目;2012GB2C410514)
为筛选食用安全并具有蛋白酶抑制作用的食源性物料,本文以白鲢鱼糜为研究对象,在明确了温度、水分对凝胶劣化过程影响的基础上,采用质构分析、持水率测定等评价方式对多种食源性物料的添加效果进行对比,并对有效物料进行了添加量和添加...
关键词：白鲢鱼糜 凝胶劣化 食源性物料 蛋白酶抑制物 
中间水分大豆振动真空微波联合干燥过程的研究被引量：1
《食品工业科技》2013年第1期129-132,共4页朱佳琳 何天琦 闫博文 高文华 范大明 赵建新 
为了进一步研究中等含水率物料的干燥特性,解决传统干燥方法中物料干燥不均匀、品质下降严重等问题,将振动和真空单元与微波干燥相结合,比较了干燥过程中微波功率、装载量和振动频率对含水率的影响。综合考察了同等条件下热风干燥、传...
关键词：微波干燥 真空 振动 大豆 
大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展被引量：2
《食品与机械》2012年第5期255-258,共4页陈聪 朱佳琳 刘鑫 刘娟 范大明 赵建新 
胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子。生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子。豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量。文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式...
关键词：大豆 制浆 Kunitz抑制剂 Bowman-Birk抑制剂 热处理 
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