陈聪

作品数：3被引量：14H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大豆脱皮脂肪氧化酶豆浆煮浆更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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响应面法优化未浸泡脱皮大豆湿热灭酶工艺被引量：3
《食品科学》2013年第8期131-135,共5页刘鑫 陈聪 赵建新 范大明 麻志刚 张灏 
为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活。讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得出最佳工艺:加热温度(94±2)℃、加热时间4min...
关键词：脱皮大豆 湿热 脂肪氧化酶(LOX)蛋白含量 
熟浆工艺豆浆煮浆和分离环节的研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第19期259-262,共4页陈聪 赵建新 范大明 陈卫 郭本恒 张灏 
为了获得高品质豆浆的规模化生产工艺,结合加工装备,对比研究了豆浆熟浆工艺的煮浆环节和分离环节。通过比较煮浆后豆糊的色泽、蛋白质提取率、胰蛋白酶抑制剂残留率等参数,得出较优工艺——快速加热保温的方法进行煮浆,即采用蒸汽喷射...
关键词：熟浆 豆浆 煮浆 分离 
大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展被引量：2
《食品与机械》2012年第5期255-258,共4页陈聪 朱佳琳 刘鑫 刘娟 范大明 赵建新 
胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子。生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子。豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量。文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式...
关键词：大豆 制浆 Kunitz抑制剂 Bowman-Birk抑制剂 热处理 
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