刘娟

作品数：1被引量：2H指数：1
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大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展被引量：2
《食品与机械》2012年第5期255-258,共4页陈聪 朱佳琳 刘鑫 刘娟 范大明 赵建新 
胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子。生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子。豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量。文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式...
关键词：大豆 制浆 Kunitz抑制剂 Bowman-Birk抑制剂 热处理 
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