金陵鸭肴名天下  

出　　处：《美食》2012年第10期32-37,共6页Gourmand

摘　　要：南京卤鸭 原材料：湖熟麻鸭1只（重约2000克），酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克。制法：将麻鸭宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污后沥干，香葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块。炒锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水烧沸；将鸭子放入锅内，用中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，将鸭起锅；冷却后，斩成块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

关 键 词：鸭肴 金 原材料 白砂糖 桂皮 洗净 炒锅 麻鸭 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]