呈味肽制备天然复合调味料的研究进展  

Research on Progress and Application in Nature Composite Condiments of Flavor Peptides

作　　者：鲁珍[1,2] 秦小明[1] 穆利霞[2] 邹宇晓[2] 刘军[2] 廖森泰[2] 

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 [2]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室,广州510610

出　　处：《中国调味品》2012年第10期7-11,共5页China Condiment

基　　金：广东省省部产学研结合项目"现代农业食品加工关键技术集成创新与示范"(2011A090200078);现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号)

摘　　要：呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500～1500Da之间的低聚肽,具有特殊的呈味效果,是高档复合调味品、香精香料的重要基料。主要综述了呈味肽的种类及制备方法的研究进展,并对呈味肽在未来天然复合调味料产品中的应用前景进行展望。Flavor peptides are kind of oligopeptide, the molecular weight between 500~1500 Da, which can he achieved by amino acid synthesis or enzymatic hydrolyzed. Compared with other kind of biolog- ical active peptides, it is very important base substance of high-level nature composite condiments and fragranees because of its special flavor. This review summarized the type of flavor peptides, research progress of producing method and prospect in the applieation of nature composite condiments.

关 键 词：呈味肽 制备 天然复合调味料 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]