鲁珍

作品数：4被引量：48H指数：4
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供职机构：广东省农业科学院更多>>
发文主题：酶解液酶解产物蚕蛹蚕蛹蛋白风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
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膜超滤对蚕蛹蛋白酶解液风味的影响被引量：6
《食品科学》2013年第23期108-112,共5页穆利霞 鲁珍 廖森泰 邹宇晓 
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200078);国家现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号)
通过对不同超滤组分及美拉德反应产物进行呈味评价,从而获得制备呈味基料的最佳蚕蛹蛋白酶解组分。结果表明:利用不同截留分子质量的膜超滤分离酶解产物得到5种组分(30kD截留液PMHs-Ⅰ、10kD截留液PMHs-Ⅱ、5kD截留液PMHs-Ⅲ、1kD截留液...
关键词：超滤 酶解产物 美拉德反应 风味 
蚕蛹酶解液美拉德反应产物的制备和风味成分分析被引量：19
《食品与发酵工业》2013年第4期119-124,共6页鲁珍 穆利霞 刘军 邹宇晓 廖森泰 
省部产学研结合项目"现代农业食品加工关键技术集成创新与示范"(2011A090200078);现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号)
测定了蚕蛹酶解液的各项指标,从而确定了选用8 h的酶解产物作为Maillard反应的前体物质。同时采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究了蚕蛹蛋白酶解液美拉德反应产物肉味香精的风味成分,共鉴定出46种风味化合物,包...
关键词：蚕蛹酶解产物 肉味香精 气质分析 
蚕蛹蛋白酶法水解及美拉德反应改良其产物风味的研究被引量：7
《食品工业科技》2012年第24期242-245,252,共5页鲁珍 穆利霞 秦小明 刘军 邹宇晓 廖森泰 
广东省部产学研结合项目"现代农业食品加工关键技术集成创新与示范"(2011A090200078);现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号)
对多种蛋白酶的酶解效果进行比较,确定了制备酶解脱脂蚕蛹粉短肽和氨基酸的最佳条件,最终确定Alcalase 2.4L和风味蛋白酶的组合为最优方案,酶解液氨基氮含量达到43.17mg/g,总肽氮含量为47.13mg/g,蛋白回收率67.72%,酶解液感官评价值最...
关键词：蚕蛹蛋白 酶解 风味 美拉德反应 
呈味肽制备天然复合调味料的研究进展被引量：18
《中国调味品》2012年第10期7-11,共5页鲁珍 秦小明 穆利霞 邹宇晓 刘军 廖森泰 
广东省省部产学研结合项目"现代农业食品加工关键技术集成创新与示范"(2011A090200078);现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号)
呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500～1500Da之间的低聚肽,具有特殊的呈味效果,是高档复合调味品、香精香料的重要基料。主要综述了呈味肽的种类及制备方法的研究进展,并对呈味肽在未来天然复合调味料产品中...
关键词：呈味肽 制备 天然复合调味料 
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