沙棘蜂蜜酸奶的配方研究  

作　　者：徐显利[1] 刘玉兵[1] 

机构地区：[1]黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江157041

出　　处：《中国林副特产》2012年第5期68-69,共2页Forest By-product and Speciality in China

基　　金：黑龙江省教育厅项目(沙棘蜂蜜酸奶的开发与生产11555050)

摘　　要：主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方。经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是:沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h,发酵温度42～43℃。

关 键 词：沙棘汁 蜂蜜 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]