沙棘汁

作品数：122被引量：332H指数：10
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响应面优化沙棘慕斯的工艺研究
《粮食加工》2025年第1期28-32,37,共6页章娜 程万兴 黄钒 刘梦眉 钟志惠 朱镇华 
四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心(CC24Z27);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2024年度资助项目(PRKX2024Z11);川藏智慧旅游工程四川省高等学校工程研究中心开放基金项目(ZLGC2022B07);川菜人工智能重点实验室项目(CR24Y05);四川旅游学院校级科研项目(2024SCTUDZK02)。
研究一款营养且具有沙棘口味的慕斯,探讨其在甜点制作中的应用。采用单因素试验法研究了沙棘汁、淡奶油、吉利丁片的添加量对感官评分的影响,并在此基础上以响应面优化实验得到沙棘慕斯最优配方。沙棘慕斯最优配方为沙棘汁用量45 g、吉...
关键词：沙棘汁 淡奶油 吉利丁片 响应面法 工艺优化 
基于多元分析法综合评价新疆不同品种大果沙棘汁品质特性及加工适宜性
《食品工业科技》2025年第3期322-332,共11页韩蓉 马燕 敖羽 张婷 孟新涛 许铭强 潘俨 
自治区重点研发任务专项(2022B0200-2);自治区公益性科研院所基本科研业务费专项(KY2022015)。
本研究以‘深秋红’‘状元黄’‘巨人’‘无刺丰’和‘向阳’5种新疆大果沙棘汁和1种新疆混果沙棘汁为研究对象,采用采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术和理化分析结合相关性和主成分...
关键词：新疆大果沙棘 品质评价 挥发性成分 主成分分析 加工适宜性 
场景造需:如何精准挖掘消费者需求与痛点?
《销售与市场》2024年第12期48-50,共3页空手 
2024年,短视频平台上兴起了不少小众饮料产品,比如白桦树汁、蒲公英汁、沙棘汁等,它们不仅频繁地出现在各种达人视频、带货直播中,甚至还登上了热销榜单。2024年4月,林源春白桦树汁在抖音上的销售额超过了可口可乐、东方树叶等老牌巨头...
关键词：白桦树 饮料产品 可口可乐 视频平台 饮料类 消费者需求 沙棘汁 销售额 
植物乳杆菌YHG1-155发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化
《中国食品学报》2024年第11期289-299,共11页陈彦辉 李亚凤 李璞钰 庄姣 高岩 剧柠 
宁夏回族自治区自然科学基金项目(2022AAC 03023);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02022)。
发酵有助于糖苷类多酚向苷元类多酚转化,在提高生物利用度的同时,提升产品的风味。本研究通过植物乳杆菌YHG1-155发酵沙棘汁,分析其体外抗氧化活性的变化,探究发酵过程中多酚化合物的生物转化。结果显示,发酵提高了沙棘汁的活菌数、游...
关键词：发酵沙棘汁 植物乳杆菌YHG1-155 酚类化合物 代谢组学 
添加沙棘汁对梨果酱品质的影响
《中国果菜》2024年第4期30-36,共7页常远 毛碧钰 杨瑞蕾 于有伟 
山西省基础研究计划自然科学研究面上项目(20210302123329)。
为丰富梨果酱的口感与营养成分、提高其商品价值,在梨果酱中添加不同比例的沙棘汁,研究沙棘汁添加量对梨果酱品质的影响。结果表明,当沙棘汁与梨的质量比为3∶10时,色泽诱人;其峰值黏度、谷值黏度和最终黏度都较为适中,且果酱细腻均匀,...
关键词：梨果酱 沙棘汁 品质 抗氧化活性 
风起山西
《南风窗》2023年第21期26-27,共2页
山西人好客,外地人在山西总会尝到号称“维C之王”的沙棘汁,而且几乎每餐必备。外省人好奇,边尝边问:沙棘,山西的?沙棘这种浑身长满刺的普通小灌木,由于拥有防风固沙的属性,人们普遍认为它长在极寒极旱之地,比如青海、甘肃、宁夏、新疆...
关键词：山西人 外地人 防风固沙 沙棘汁 小灌木 
复合乳酸菌发酵沙棘汁降酸的工艺优化及特性分析被引量：2
《食品工业科技》2023年第18期235-243,共9页宁志雪 朱立斌 朱丹 牛广财 魏文毅 徐瑞航 
黑龙江省“双一流”新一轮建设学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-109);黑龙江省高校首批“新工科”研究与实践项目(黑教高函[2018]681号);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”平台支持计划项目(PTJH202103)。
为了研究复合乳酸菌发酵对沙棘汁降酸效果的影响,以酒酒球菌和短乳杆菌为菌株发酵沙棘汁。以总酸降解率为指标,通过单因素实验和响应面试验优化沙棘汁发酵降酸工艺,并研究发酵过程中黄酮、多酚、总酸、pH、总可溶性固形物(TSS)、还原糖...
关键词：沙棘汁 乳酸菌 降酸工艺 成分分析 抗氧化活性 
加权评分法和Friedman检验法在沙棘汁感官评价中的应用被引量：1
《食品安全导刊》2023年第26期142-146,共5页唐文娟 士贺丰 李晓华 
本文采用0~4评分法确定色泽、香味、口感、状态4个指标的权重值,根据权重值计算加权分,用Friedman检验4个品牌沙棘汁的加权评分之间是否有差异,再用组间两两比较法分析4个品牌之间是否有差异。试验结果表明:色泽、香味、口感、状态的权...
关键词：沙棘原浆 权重 加权评分 Friedman检验 组间比较 
不同预处理对发酵沙棘汁理化特性及挥发性风味化合物的影响被引量：4
《中国酿造》2023年第7期196-201,共6页李静静 唐凤仙 赵馨馨 蔡文超 单春会 
新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017CB012);中青年领军人才-特色发酵果蔬汁生产关键技术及品质调控机制研究(2020CB025)。
该研究以沙棘为原料,分别对其进行带籽打浆、去籽打浆及果肉破碎处理,以酵母菌为发酵菌种制备发酵沙棘汁为研究对象,通过测定发酵沙棘汁的总黄酮、总酚及有机酸含量、抗氧化能力与挥发性风味化合物含量,探究3种预处理方式对发酵沙棘汁...
关键词：沙棘 抗氧化能力 有机酸 挥发性风味化合物 
小众野果汁真有神效吗
《大众健康》2023年第6期86-87,共2页李佩 张春梅 
市面上的沙棘汁、刺梨汁大都是通过添加糖来改善口感的,而过多糖的摄入容易引起肥胖等一系列健康问题。沙棘、刺梨是市场上不易获得的小众野果,一些商家将沙辣、刺梨制作成果汁售卖。为了促进这些果汁的消费,商家宣称喝这两种果汁不仅...
关键词：刺梨汁 沙棘汁 降血压 美白 果汁 降血糖 
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