大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用  

Physiological Functions of Okara and Its Application in Foods

作　　者：吴占威[1] 胡志和[1] 

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134

出　　处：《食品科学》2012年第19期358-362,共5页Food Science

摘　　要：豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物,含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。Okara is a byproduct of soybean processing with abundant nutrients including dietary fiber, protein, flavonoids and other compositions. In this paper, physiological functions of okara and its application in foods are reviewed.

关 键 词：豆渣 生理功能 应用 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学]