青稞红曲固态发酵工艺研究初探  被引量:4

Study on solid-state fermentation technology of highland barley Monascus

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作  者:周礼红[1,2] 万强 刘敏 熊燕 赵辉 

机构地区:[1]西藏月王生物技术有限公司,西藏拉萨850000 [2]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550000

出  处:《中国酿造》2012年第10期46-49,共4页China Brewing

基  金:农业科技成果转化资金(2009GB2F400351);西藏自治区创业专项资金(SQ2009GJF4001750)

摘  要:该文对红曲霉5018固态发酵青稞生产色曲的生产工艺,进行单因素与正交试验,最终确定的最优发酵条件是:青稞蒸煮时间25min,料水比1∶1,1L锥形瓶装料量为150g,发酵最优时间8d,发酵温度34℃,接种量8%,初始pH值为5.0时,青稞红曲的色价最高,达到1210.84U/g。Solid-state fermentation technology of highland barley for Monascus red pigment with Monascus tuber strain 5018 was studied by sin- gle-factor and orthogonal experiment. The optimum conditions were burden of highland barley 150g/L, mixed with water at the ratio 1 : 1 (m/v), and steam-boiled the mixture for 25min, fermentation for 8d at 34℃, with inoculums size by 8% and initial pH 5.0. And these conditions, the color value of Monascus red pigment reached 1210.84U/g.

关 键 词:红曲霉 青稞 色价 固态发酵 

分 类 号:Q815[生物学—生物工程]

 

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