利用外源天然酶提高红碎茶品质研究初报  

作　　者：谭振初[1] 毛清黎[1] 贾海云[1] 殷建平[1] 杨耀松[1] 

机构地区：[1]湖南省茶叶研究所

出　　处：《福建茶叶》1990年第2期18-21,17,共4页Tea in Fujian

摘　　要：利用茶幼果中多酚氧化酶活性高于鲜叶的条件,以之作为外源多酚氧化酶载体,在20～30％的比例用于红碎茶加工进程,能明显提高成茶的茶黄素含量,减少茶褐素,从而改善红茶的品质。但过量或成熟度高的幼果,则对品质不利。如何从幼果中提取酶液,或且是进行幼果纯化保存,以便利生产上的采用,尚需进一步研究。

关 键 词：红碎茶 品质 天然酶 外源性 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工] TS272.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]