充气包装对青菜冷藏品质的影响  被引量:2

Effect of modified atmosphere packaging(MAP) on the quality of greengrocery during the cold storage

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作  者:林永艳[1] 谢晶[1] 朱军伟[1] 张利平[1] 

机构地区:[1]上海海洋大学食品学院,上海201306

出  处:《食品工业科技》2012年第22期360-362,389,共4页Science and Technology of Food Industry

基  金:2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);2011年度上海市农业科技成果转化资金项目(113919N0700);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)

摘  要:充气包装已成为一种有效的延长小包装蔬菜货架期的保鲜技术。目的是选择最合适的环境气调贮藏包装青菜,研究贮藏在4℃,不同的气体浓度(空气对照组、10%CO2+20%O2+70%N2、10%CO2+5%O2+85%N2、10%CO2+1%O2+89%N2、5%CO2+5%O2+90%N2、15%CO2+10%O2+85%N2)对其感官品质、叶绿素、亚硝酸盐、可溶性固形物、电导率等指标的影响。结果表明:4℃下,延长青菜货架期和保持其营养品质的最佳的气体组成为10%CO2+5%O2+85%N2。Modified atmosphere(MA) storage is a useful technique to extend vegetable shelf-life.The aim of this work was to select the most suitable air condition for packaging greengrocery.Samples were stored at 4℃,under different atmospheric conditions(normal atmospheric air,10% CO2+20% O2+70% N2,10% CO2+5% O2+85% N2,10% CO2+1% O2+89% N2,5% CO2+5% O2+90% N2,15% CO2+10% O2+85% N2),and analyzed periodically for the sensory index,chlorophyll,nitrite,total soluble solids,conductivity.The result indicated that the air composition 10% CO2+5% O2+85% N2 at 4℃ was selected as the best one to extend shelf-life and preserve the nutritive value of greengrocery.

关 键 词:青菜 充气包装 冷藏 品质 

分 类 号:TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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