张利平

作品数：11被引量：142H指数：6
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：货架期预测冷藏动力学模型感官动态品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市农业科技成果转化资金项目国家农业科技成果转化资金项目上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金更多>>
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新型水果保鲜剂对葡萄冷藏保鲜的作用研究被引量：3
《食品科技》2014年第6期52-56,共5页庞博 杨志轩 任浩 梁生强 张利平 蓝蔚青 
上海海洋大学大学生创新活动计划项目(A-0218-12-0001-031)
研究了水果保鲜剂对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响,以腾远葡萄为研究材料,在4℃条件下,测定贮藏期间的失重率、Vc含量、可溶性固形物、可滴定酸与色度等指标的变化。结果表明保鲜剂处理组能明显降低葡萄贮藏期间的水分散失速率,降低其...
关键词：水果保鲜剂 腾远葡萄 冷藏 
鸡毛菜的品质动力学分析及货架期预测模型被引量：13
《食品科学》2014年第10期268-272,共5页谢晶 张利平 高志立 余江涛 
农业科技成果转化资金项目(2012GB2C000146);上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);上海绿叶蔬菜现代农业产业技术体系建设专项
为探讨鸡毛菜贮藏过程中的品质变化,测定贮藏在278、283、288 K和293 K 4个温度条件下的鸡毛菜的叶绿素和还原型抗坏血酸含量,进行动力学分析、货架期预测和感官评价,并采用Arrhenius方程对速率常数k和温度进行非线性拟合,建立包含有货...
关键词：鸡毛菜 还原型抗坏血酸 叶绿素 动力学模型 货架期预测 
不同生物保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果被引量：21
《食品工业科技》2014年第1期270-274,共5页熊青 谢晶 高志立 施建兵 张利平 钱韻芳 
"十二五"国家支撑计划项目(2013BAD19B06);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
为提高冷藏南美白对虾的贮藏品质,分别采用0.05%溶菌酶、0.1%植酸、0.5%柠檬酸、0.15%抗坏血酸、0.5%L-半胱氨酸和1.5%壳聚糖保鲜对虾,通过感官评价、pH、细菌总数、挥发性盐基氮和多酚氧化酶相对酶活力的测定评价保鲜效果。研究结果表...
关键词：南美白对虾 生物保鲜剂 贮藏品质 
贮藏温度对草莓理化性质的影响被引量：19
《食品科学》2013年第22期307-310,共4页谢晶 张利平 王金锋 熊青 
上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
以青浦农场的草莓为对象,研究其冰点和部分理化性质。经测定,草莓的冰点为-0.8℃,因此实验设计草莓贮藏温度为(0.0±0.8)、(4.0±0.6)、(20.0±0.5)℃,并分别在不同贮藏时间测定3个温度条件下草莓的质构、VC含量、可滴定酸含量、颜色变...
关键词：草莓 保鲜 冰点 质构 
上海青蔬菜的品质变化动力学模型及货架期预测被引量：56
《农业工程学报》2013年第15期271-278,共8页谢晶 张利平 苏辉 黎柳 吴圣彬 
国家农业成果转化资金项目(2012GB2C000146);上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);上海绿叶菜产业技术体系
为探讨上海青蔬菜不同储藏温度下的货架期预测方法,试验测定了在5、10、15和20℃4个温度下贮藏的上海青(Brassica rapa var.chinensis)的还原型抗坏血酸、叶绿素、颜色参数L*(亮度)、b*(黄度)、△E(色差)和感官评价,并对这些指标进行了...
关键词：动力学 模型 贮藏 上海青 货架期预测 感官寿命 动态品质终点 
鸡毛菜(Brassica rapa L.Chinensis Group.)的颜色变化动力学及两种货架期预测方法被引量：5
《食品工业科技》2013年第16期75-78,83,共5页张利平 谢晶 何蓉 施建兵 蔡青文 
国家农业成果转化资金项目(2012GB2C000146);2011年度上海市农业科技成果转化资金项目(113919N0700);上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800)
实验测定了贮藏在278、283、288、293K四个温度下的鸡毛菜的颜色参数L*、-a*、b*、△E、h*和感官评价,并对L*和△E进行了动力学分析。结果表明,在实验温度范围内,鸡毛菜储藏的温度越低,颜色参数变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比...
关键词：鸡毛菜 颜色 动力学模型 货架期预测 感官寿命 动态颜色终点 
基于CFD技术的橙汁高温短时灭菌后冷却工艺优化被引量：2
《食品科学》2013年第10期77-81,共5页谢晶 汤毅 王金锋 张利平 顾超恒 张政 
上海市优秀青年基金项目(ssc09010);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟。针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),14min;15℃(288K),13min;10℃(283K),13min;5℃(278K),1...
关键词：果汁 高温短时灭菌 冷却 CFD 
充气包装对青菜冷藏品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2012年第22期360-362,389,共4页林永艳 谢晶 朱军伟 张利平 
2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);2011年度上海市农业科技成果转化资金项目(113919N0700);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
充气包装已成为一种有效的延长小包装蔬菜货架期的保鲜技术。目的是选择最合适的环境气调贮藏包装青菜,研究贮藏在4℃,不同的气体浓度(空气对照组、10%CO2+20%O2+70%N2、10%CO2+5%O2+85%N2、10%CO2+1%O2+89%N2、5%CO2+5%O2+90%N2、15%CO...
关键词：青菜 充气包装 冷藏 品质 
清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响被引量：11
《食品工业科技》2012年第20期320-323,共4页朱军伟 谢晶 林永艳 张利平 王肽 
2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);2011年度上海市农业科技成果转化资金项目(113919N0700);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
以黄瓜为对象,研究自来水、臭氧水、NaClO溶液、超声波和酸性电解水这5种清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响,重点考察了感官品质、失重率、可溶性固形物、VC、丙二醛、硬度和菌落总数在贮藏期间的变化。结果表明,酸性电解水清...
关键词：酸性电解水 清洗条件 品质 安全 切割黄瓜 
基于CFD技术的橙汁超高温瞬时灭菌后冷却工艺优化
《食品工业科技》2012年第18期295-297,301,共4页谢晶 汤毅 王金锋 张利平 顾超恒 
上海市优秀青年基金(ssc09010);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
果汁热灭菌后需要进行冷却处理,在实际生产中冷却也经常因为过度而导致能源的浪费。本文分析了橙汁包装的耐热温度,利用FLUENT软件对橙汁超高温瞬时灭菌后的冷却工艺进行了模拟。针对热灭菌135℃,13s后果汁中心温度到达80℃时进行冷却,...
关键词：橙汁 超高温瞬时灭菌 冷却 CFD 
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