王肽

作品数：6被引量：63H指数：5
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：鲜切保鲜效果贮藏品质贮藏温度保鲜技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市农业科技成果转化资金项目国家级星火计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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复合保鲜剂结合MAP对鲜切茄子贮藏品质的影响被引量：7
《食品与机械》2015年第4期134-137,共4页谢晶 王肽 杨胜平 
国家级星火计划课题(编号:2012GA680003)
为延长鲜切茄子的保鲜时间,研究单一气调包装(2%CO2+5%O2+93%N2)和保鲜液(1.5%壳聚糖+1%抗坏血酸+1%氯化钙+2%柠檬酸)结合气调包装对鲜切茄子品质的影响。以感官评分、褐变度、硬度、多酚氧化酶(PPO)活性和细菌总数为指标,分析鲜切茄子...
关键词：壳聚糖 气调包装 鲜切 茄子 冷藏 
鲜切茄子冷藏生理及品质的研究被引量：8
《食品工业科技》2014年第4期310-314,共5页王肽 谢晶 余江涛 吴圣彬 杨晓丹 缪洛玘 
国家级星火计划课题(2012GA680003);上海绿色菜产业技术体系
以新鲜的茄子为实验材料，对不同贮藏温度下的鲜切茄子的品质变化和保鲜效果进行了研究。新鲜的茄子经过切分处理后，用聚乙烯保鲜膜（厚度0．02mm）包装，分别贮藏于相对湿度（RH）85％～90％的（5±2）、（10±2）、（15±2）、（22±...
关键词：贮藏温度 鲜切茄子 品质 
臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究被引量：23
《食品工业科技》2013年第15期324-328,共5页王肽 谢晶 
2012年度国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C000146);上海市科委工程中心建设(11DZ2292800);上海绿叶菜产业技术体系
实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响。结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效。此外,臭氧水处理可以有效维持鲜切茄子的L*值、抑制多酚氧化酶的活...
关键词：臭氧水 鲜切茄子 保鲜 呼吸强度 
鲜切果蔬的品质控制及其保鲜技术的研究进展被引量：5
《吉林农业科学》2013年第1期92-96,共5页王肽 谢晶 
2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);2011年度上海市农业科技成果转化资金项目(113919N0700);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
最近几十年鲜切果蔬的市场销售量快速增加,鲜切产业日益受到关注。本文阐述了鲜切果蔬加工后的品质变化以及影响鲜切果蔬的品质因素,包括温度、气体环境、相对湿度、微生物等,并且分析和比较了鲜切果蔬的保鲜技术,包括低温保鲜、气调保...
关键词：鲜切 品质控制 保鲜技术 
不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响被引量：14
《食品工业科技》2012年第20期306-308,共3页林永艳 谢晶 朱军伟 高志立 王肽 
2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);上海市绿叶菜产业技术体系;上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗,自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、VC、亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明,臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感...
关键词：鲜切 鸡毛菜 清洗方式 品质 臭氧 超声波 
清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响被引量：11
《食品工业科技》2012年第20期320-323,共4页朱军伟 谢晶 林永艳 张利平 王肽 
2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);2011年度上海市农业科技成果转化资金项目(113919N0700);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
以黄瓜为对象,研究自来水、臭氧水、NaClO溶液、超声波和酸性电解水这5种清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响,重点考察了感官品质、失重率、可溶性固形物、VC、丙二醛、硬度和菌落总数在贮藏期间的变化。结果表明,酸性电解水清...
关键词：酸性电解水 清洗条件 品质 安全 切割黄瓜 
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