苏辉

作品数：11被引量：228H指数：11
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：冷藏鲳鱼货架期生物保鲜剂货架期预测更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《农业工程学报》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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含茶多酚、植酸生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的研究被引量：32
《食品工业科技》2015年第1期338-343,共6页黎柳 谢晶 苏辉 吴圣彬 陆一峰 翟云凯 
"十二五"国家支撑计划项目(2012BAD38B09);2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字]
为了研究含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜过程中品质变化的影响,本文使用浓度为0.1%、0.5%、1%的茶多酚生物保鲜剂冰和0.05%、0.1%、0.15%的植酸生物保鲜剂冰处理鲳鱼后置于1℃条件下贮藏,以自来水冰作为对照组。以感官评定、K值...
关键词：茶多酚 植酸 冰鲜 生物保鲜剂冰 鲳鱼 
茶多酚对冻藏带鱼品质变化的影响被引量：11
《食品工业科技》2014年第23期315-318,322,共5页吴圣彬 谢晶 苏辉 黎柳 王楚俊 阮明杰 
“十二五”国家支撑计划项目(2012BAD38B09);2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字)]
以感官评分、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、三甲胺(TMA-N)值、盐溶性蛋白含量为指标,研究了不同浓度的茶多酚(4、6、8g/L)对带鱼鱼肉在-18℃下冻藏90d的影响。结果表明,在相同的冻藏期内,茶多酚浸渍后的带鱼鱼肉的...
关键词：茶多酚 冻藏 保鲜 带鱼 
臭氧冰与电解水冰处理延长鲳鱼的冷藏货架期被引量：18
《食品工业科技》2014年第23期323-328,共6页黎柳 谢晶 苏辉 潘文龙 马琦杰 
“十二五”国家支撑计划项目(2012BAD38B09);2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字];上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
为了研究臭氧冰与电解水冰对东海白鲳的保鲜效果,本文采用浓度为0.89mg/kg的臭氧冰与电解水冰（p H：2.49±0.01、ORP=（1115.0±0.5）mv、ACC=（28±1）mg/kg）处理鲳鱼后贮藏于1℃环境中,以普通冰处理作为对照。通过感官评定、菌落总...
关键词：冰鲜 臭氧冰 电解水冰 鲳鱼 水产品保鲜 
响应面法优化鲳鱼复合生物保鲜剂配方被引量：15
《食品科学》2014年第20期37-42,共6页施建兵 谢晶 高志立 苏辉 吴艳 张馥郁 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD24B02);2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字]
为了保持鲳鱼块的食用品质,延长货架期,利用响应面Box-Behnken试验设计对茶多酚、溶菌酶和壳聚糖生物保鲜剂进行复配优化,建立以挥发性盐基氮(total volatile basis nitrogen,TVB-N)含量为响应值的二次多项式回归模型。并通过感官评定...
关键词：水产品 保鲜 响应面法 生物保鲜剂 茶多酚 溶菌酶 壳聚糖 
不同温度下鲳鱼品质及微观组织的变化研究被引量：20
《现代食品科技》2014年第8期106-111,共6页苏辉 谢晶 黎柳 吴圣彬 徐程华 
"十二五"国家支撑计划项目(2012BAD38B09);2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字)
为探究鲳鱼在不同温度贮藏下货架期情况,本文对冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)条件下鲳鱼的菌落总数(APC)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量和微观组织等指标进行研究。结果表明:随着贮藏时间延长...
关键词：鲳鱼 冷藏 微冻 冻藏 货架期 
河鲫鱼在不同贮藏温度下的货架期模型预测被引量：13
《食品工业科技》2014年第16期312-317,共6页潘文龙 谢晶 黎柳 汤元睿 苏辉 吴圣彬 夏帆 
国家"十二五"支撑计划课题(2012BAD29B06);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
为了研究河鲫鱼在物流过程中的品质变化与货架期预测模型，将河鲫鱼分别贮藏在273、279、282、285、291K条件下，测定了河鲫鱼的感官指标、挥发性盐基氮（TVB—N）、菌落总数（TVC）、脂肪氧化（TBA）和鲜度指标K值随贮藏时间的变化规...
关键词：河鲫鱼 感官评定 Arrhenius方程 货架期 预测模型 
冰藏和冷藏条件下金枪鱼品质变化的研究被引量：16
《食品工业科技》2014年第13期321-326,共6页徐慧文 谢晶 汤元睿 黎柳 苏辉 李念文 
国家"十二五"支撑计划课题(2012BAD38B09);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
为了延长金枪鱼生鱼片的货架期，本文将经过解冻处理的超低温金枪鱼分别进行0℃下的冰藏和冷藏，通过测定感官指标、微生物指标和理化指标（色差、高铁肌红蛋白、TBA、质地、组胺、TVB-N、持水力），评价两种贮藏方法对金枪鱼品质的影...
关键词：金枪鱼 冰藏 冷藏 品质 变化 
不同冷链物流过程对金枪鱼品质及组织形态的影响被引量：35
《农业工程学报》2014年第5期285-292,共8页汤元睿 谢晶 李念文 徐慧文 苏辉 黎柳 潘文龙 
国家"十二五"支撑计划课题(2012BAD38B09);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
为研究物流过程中温度变化对金枪鱼品质及组织形态的影响,试验模拟5种不同物流过程,测定金枪鱼肉感官、色差、持水力、质构以及肌纤维间隙。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的品质受物流过程中温度变化影响显著,储运、销售过程始终保持...
关键词：冷冻 冷藏 物流 温度 质构 冷链物流 金枪鱼 肌纤维 
不同温度对无水保活条件下的中华鳖肌肉营养成分及血液生化指标影响被引量：21
《食品科学》2014年第6期194-199,共6页何蓉 谢晶 苏辉 黎柳 黄硕琳 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD38B04);上海市科委农业重点项目(11dz1960400);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海高校一流学科建设计划项目
设定4、10℃和18℃组研究中华鳖（Pelodiscus sinensis）在无水保活21d中质量损失率、肌肉水分、脂肪、蛋白质以及血液葡萄糖（Glu）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素、尿酸（UA）和肌酐（CREA）含量与乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸...
关键词：中华鳖 温度 营养物质 生化指标 
上海青蔬菜的品质变化动力学模型及货架期预测被引量：56
《农业工程学报》2013年第15期271-278,共8页谢晶 张利平 苏辉 黎柳 吴圣彬 
国家农业成果转化资金项目(2012GB2C000146);上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);上海绿叶菜产业技术体系
为探讨上海青蔬菜不同储藏温度下的货架期预测方法,试验测定了在5、10、15和20℃4个温度下贮藏的上海青(Brassica rapa var.chinensis)的还原型抗坏血酸、叶绿素、颜色参数L*(亮度)、b*(黄度)、△E(色差)和感官评价,并对这些指标进行了...
关键词：动力学 模型 贮藏 上海青 货架期预测 感官寿命 动态品质终点 
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