膨化小米粉面包的加工  

作　　者：王良仓 

出　　处：《农产品加工》2012年第11期16-17,共2页Farm Products Processing

摘　　要：小米含有人体必需的多种维生素、矿物质,以及均衡的17种氨基酸,其中色氨酸含量在所有谷类物中独占鳌头。现在人们习惯性的食用方法是将小米煮粥、焖饭。通过试验小米细化膨化后与小麦粉搭配加工成焙烤食品,不但能改善产品风味,增加产品的特色品种,而且还提高了焙烤食品的营养价值。

关 键 词：米粉面包 加工 膨化 焙烤食品 产品风味 食用方法 特色品种 营养价值 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]