乳酸菌的生理功能及在食品中的应用  

On the physiological functions of lactic acid bacteria and the application of them to food

作　　者：余焕玲[1] 晏萍[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆400716

出　　处：《饮料工业》2000年第4期10-13,共4页Beverage Industry

摘　　要：总结了乳酸菌的生理功能及在食品中的应用 ,并对其在食品中的应用做了展望。The physiological functions of lactic acid bacteria are summarized in the article.Meanwhile,the application of them to food is reviewed and forecasted.

关 键 词：乳酸菌 生理功能 应用 食品 抗变异 抗肿瘤 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]