不同葡萄酒活性干酵母酿酒特性的比较  

作　　者：赵森林 刘树文[2] 杨楠 张辉 都振江 张成碧[2] 

机构地区：[1]中粮食品营销有限公司,北京100010 [2]西北农业大学葡萄酒学院,陕西杨陵712100 [3]中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司,山东蓬莱265608

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2012年第6期49-50,56,共3页Sino-Overseas Grapevine & Wine

摘　　要：对3种葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17(丹麦)、LALVIN 2323(丹麦)和MAVRIVIN AWRI 796(澳大利亚)的酿酒特性进行了比较研究。试验结果表明,葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17发酵糖和产酒精能力较强,MAVRIVIN AWRI 796发酵后总酸和挥发酸低。

关 键 词：葡萄酒 活性干酵母 酿酒特性 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]