苦荞薏米保健面包的研制  

作　　者：康继民[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

出　　处：《吉林农业（学术版）》2012年第10期62-63,共2页

摘　　要：以小麦粉为主要原料,添加苦荞粉、薏米粉采用一次发酵法制作面包。通过单因素试验与正交试验确定出苦荞薏米面包的最佳工艺配方。结果表明:苦荞薏米面包的最佳配方为:苦荞粉10%,薏米粉15%,糖14%,盐1.2%。

关 键 词：苦荞粉 薏米粉 面包 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]