酶法降低牛乳蛋白致敏性的研究进展  

Research Progress of Enzymatic Hydrolysis for Allergenicity Reduction of Milk Protein

作　　者：巫圆圆[1,2,3] 李欣[1,4] 陈红兵[1,3] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]南昌大学环境与化学工程学院,江西南昌330047 [3]南昌大学中德联合研究院,江西南昌330047 [4]南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330047

出　　处：《食品科学》2012年第23期340-345,共6页Food Science

基　　金：国家自然科学基金项目(31171716);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03;2012BAK17B02);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目(SKLF-MB-201002;SKLF-TS-201109);南昌大学食品科学与技术重点实验室青年骨干基金项目(No.SKLF-QN-201112);江西省科技支撑计划项目(No.20111BBG70010-1)

摘　　要：酶解牛乳是牛乳加工中的常用技术之一,并且作为低致敏牛乳制备的关键技术已成功应用于实际中。本文综述牛乳中主要过敏原及酶解机制,并详细介绍不同种类的单一酶解和复合酶解用于降低牛乳蛋白致敏性的研究,以期为制备和生产低致敏性乳制品提供一定依据和理论基础。Enzymatic hydrolysis is one common technology of milk processing,which has been used in producing hypoallergenic formula.The major allergens in milk and the mechanism of enzymatic hydrolysis for reducing milk allergens are introduced briefly in this paper.The application of single proteinase and several proteinases in combination for reducing allergenicity of milk protein are reviewed,which will be useful for the preparation and production of hypoallergenic dairy products.

关 键 词：牛乳过敏原 过敏原性 酶解 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]