豆类淀粉巧制法  

出　　处：《农家女》2012年第12期61-61,共1页Rural Women

摘　　要：豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率高、质量好，韧性足、色泽好，入口软糯、润滑有劲、风味最佳。而用其他淀粉制成的产品，质量欠佳。

关 键 词：豆类淀粉 制法 马铃薯 粉丝 粉皮 质量 玉米 地瓜 

分 类 号：S532[农业科学—作物学]