酶法酯交换技术制备专用油脂的研究进展  

作　　者：秦飞[1] 孙尚德[1] 豆洪启[1] 毕艳兰[1] 杨国龙[1] 刘伟[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《农业机械》2012年第24期37-40,共4页Farm Machinery

基　　金：国家自然科学基金项目(31101301);河南工业大学博士基金(150356);河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B550001)

摘　　要：酶法酯交换技术是一种目的性强、针对性强的有效改善油脂物化性质的手段,本文主要从可可脂替代品、人造奶油和起酥油三方面详细叙述了国内外酶法酯交换技术制备专用油脂的研究现状,并简单介绍了目前专用油脂产品发展情况,对酶法酯交换技术工业应用进行了总结展望。

关 键 词：酶法酯交换 可可脂替代品 人造奶油 起酥油 

分 类 号：TS224[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]