煎炸油及煎炸专用棉籽油的研究进展  

作　　者：吴晓华[1] 刘玉兰[1] 黄勤生 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院 [2]山东丽村生物科技有限公司

出　　处：《农业机械》2012年第24期45-50,共6页Farm Machinery

基　　金："河南省食用油脂倍增计划-河南省油料产后精深加工研发"专项资金资助(豫财贸[2010]169号)

摘　　要：我国每年用于食品煎炸的植物油用量超过100万t,煎炸油品质直接影响到煎炸食品的安全、健康和营养。棉籽油是我国传统的一种煎炸用油,棉籽油的脂肪酸组成赋予它良好的煎炸稳定性、起酥性及煎炸食品的营养和感官特性。本文对目前我国食品专用煎炸油的研究应用情况进行了分析综述,并对棉籽油用于食品煎炸油的研究开发前景进行了展望。

关 键 词：煎炸油 棉籽油 煎炸性能 食品安全 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]