壳聚糖增稠剂的研究进展  

Research Progress of Chitosan as Food Thickener

作　　者：李星科[1] 纵伟[1] 夏文水[2] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州450002 [2]江南大学食品学院,无锡214122

出　　处：《食品工业》2013年第1期154-158,共5页The Food Industry

基　　金：国家863计划项目(No.2007AA100401);重点实验室目标导向项(SKLF-MB-200805);江苏省科技成果转化项目(BA2009082)

摘　　要：概述了壳聚糖增稠剂的流变性质、凝胶性质、乳化性质以及壳聚糖和蛋白质的相互作用,并对壳聚糖作为新型食品增稠剂的发展前景进行了分析。The thickening rheological properties, gel properties, emulsifying properties of chitosan and interaction between chitosan and proteins was reviewed. The research progress of chitosan as a new food thickener was discussed.

关 键 词：壳聚糖 食品增稠剂 研究进展 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]