乳制品中生物活性肽的研究进展  

Advances in bioactive peptides research of dairy products

作　　者：顾浩峰[1] 张富新[1] 张怡[1] 孙翔宇[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062

出　　处：《食品工业科技》2013年第2期370-375,381,共7页Science and Technology of Food Industry

基　　金：陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);西安市科技富民工程项目(NC08025);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368)

摘　　要：乳制品在生产加工和体内消化过程中会产生一系列生理功能显著的生物活性肽。本文综述了乳制品中生物活性肽的产生途径、生物活性肽的种类和生理功能、生物活性肽的商业化应用以及其安全性,为进一步开发和利用生物活性肽奠定基础。Different bioactive peptides that exert significantly physiological functions may be released during processing and gastrointestinal digestion of dairy products. The methods of bioactive peptides generation,their species in dairy products and physiological functions were reviewed along with the commercial applications and safety aspects,which laid the foundation for the further development and utilization of bioactive peptides.

关 键 词：乳制品 生物活性肽 产生途径 生理功能 商业化应用 安全性 

分 类 号：TS252.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]