酶解热榨花生粕制备花生多肽的研究  

Study on the Preparation of Peanut Polypeptides from Hot Pressed Peanut Cake by Enzymatic Hydrolysis

作　　者：毛晓宇[1] 张春雨[1] 陈晓丹[1] 林思敏[1] 黄谢俊[1] 曾庆祝[1] 

机构地区：[1]广州大学化学化工学院,广东广州510006

出　　处：《现代食品科技》2013年第1期150-152,166,共4页Modern Food Science and Technology

基　　金：广东省大学生创新实验项目(1107812003);第十三届全国挑战杯学生作品校级项目

摘　　要：本文以热榨花生粕为原料,水解度(DH)为指标,用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、Alcalase蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶对花生粕进行酶解并筛选出最佳酶种,通过实验确定最佳酶为Alcalase蛋白酶。正交试验得出Alcalase蛋白酶的最适工艺条件:温度55℃、pH值8.5、加酶量8000 U/g、液固比12:1、水解时间3 h。在此条件下,DH高达18.45%。In the study hot pressed peanut cake was hydrolyzed with Alcalase. Alcalase were selected from the tested 5 enzymes（ papain, trypsin, pepsin, Alcalase and subtilisin） when the degrees of hydrolysis were measured in peanut cake with those proteinases. The results showed that the optimal conditions were as follows： enzymolysis temperature 55 ℃, pH 8.5, dosage of Alcalase 8000 U/g, liquid/solid 12：1,and enzymolysis time 3 h. Under the optimized conditions, the DH reached 18.45%.

关 键 词：花生多肽 酶解 水解度 

分 类 号：TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]