加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响  

作　　者：王丽颖 付莉[2] 

机构地区：[1]大庆乳品厂有限责任公司,黑龙江大庆163000 [2]辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州121001

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2013年第1期71-73,共3页

摘　　要：调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料，不经乳酸菌发酵，直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成，其蛋白质含量必须大于等于1％的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单，但是稳定性比较差，易出现分层、絮凝和聚结现象。

关 键 词：调配型酸乳饮料 加工工艺 稳定性 饲料 乳酸菌发酵 蛋白质含量 有机酸 稳定剂 

分 类 号：S831.5[农业科学—畜牧学]