调配型酸乳饮料

作品数：13被引量：90H指数：4
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工艺参数对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：2
《食品工业》2013年第3期100-102,共3页王丽颖 付莉 
调配型酸乳饮料存在因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题。试验从调配型酸乳饮料的加工工艺参数入手,对添加复配稳定剂(果胶浓度0.11%,羧甲基纤维素钠浓度0.05%,大豆水溶性多糖浓度0.11%,PGA浓度0.13%)的产品稳定性进行研究...
关键词：调酸温度 调酸pH 均质压力 均质温度 
加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：1
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2013年第1期71-73,共3页王丽颖 付莉 
调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料，不经乳酸菌发酵，直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成，其蛋白质含量必须大于等于1％的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单，但是稳定性比较差，易出现分层、絮凝和聚结现象。
关键词：调配型酸乳饮料 加工工艺 稳定性 饲料 乳酸菌发酵 蛋白质含量 有机酸 稳定剂 
藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用被引量：3
《乳业科学与技术》2012年第4期19-21,共3页范素琴 王春霞 安丰欣 王晓梅 张娟娟 解素花 
研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0...
关键词：藻酸丙二醇酯 乳化稳定剂 调配型酸性乳饮料 
高甲氧基果胶在稳定调配型酸乳体系中的研究被引量：4
《中国乳品工业》2012年第7期19-21,共3页宋馨 艾连中 穆海菠 杭锋 王钦博 
国家科技部十二五科技支撑计划(2012BAD28B07);科技部"973"计划(2010CB735705)
研究了高酯果胶在稳定调酸乳体系中的作用,并从粒径,黏度,沉淀率和热稳定性几个方面来评价稳定调酸乳饮料体系的果胶用量。研究发现不同的酸化温度对果胶和酪蛋白相互作用有影响,这对长货架期和短货架期酸乳饮料的研发都有实际指导作用。
关键词：高甲氧基果胶 调配型酸乳饮料 热稳定性 
藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用被引量：8
《中国食品添加剂》2012年第5期177-180,共4页范素琴 王春霞 安丰欣 王晓梅 张娟娟 解素花 
研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.3%、果胶0.1%、...
关键词：藻酸丙二醇酯 乳化稳定剂 调配型酸性乳饮料 
调配型酸乳饮料中最优稳定剂的选择被引量：3
《饮料工业》2012年第2期37-40,共4页丁甜 赵正涛 李全阳 
在制作酸性乳饮料时需添加稳定剂。探讨了稳定剂与酪蛋白的作用机理。选用果胶、CMC、PGA、瓜尔豆胶、黄原胶5种稳定剂,通过离心沉淀率的测定,选取其中稳定效果最优的稳定剂。结果表明:在酸乳饮料体系中,果胶是最优稳定剂。
关键词：酸性乳饮料 稳定剂 酪蛋白 离心沉淀率 
食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响被引量：7
《现代食品科技》2010年第7期709-711,共3页钟秀娟 张多敏 周雪松 曾建新 
组建广东省工程技术研究开发中心项目(编号2009B080400050)
本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。
关键词：高蛋白 调配型酸乳饮料 稳定性 
高纤维奶——功能性乳制品的新亮点被引量：1
《中国乳业》2008年第2期30-31,共2页许杰 
1 微利时代的思考 近年来，乳业规模不断增大，同质化竞争越来越明显，奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌（UHT）奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主，尽管看起来琳琅满目，但与国际市场相比...
关键词：功能性乳制品 巴氏杀菌奶 高纤维 调配型酸乳饮料 国际市场 超高温灭菌 乳酸菌饮料 乳品工业 
不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：6
《食品研究与开发》2007年第1期64-67,共4页司卫丽 曾建新 蒋文真 
系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响,通过对样品稳定性的分析测试,得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标。
关键词：调配型酸乳饮料 盐类 稳定性 
几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用研究被引量：3
《中国乳品工业》2006年第12期37-38,50,共3页司卫丽 曾建新 韩辉亮 
对几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用与蔗糖进行了对比研究,发现结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇均可作为良好的蔗糖替代品生产无糖调配型酸乳饮料。
关键词：糖醇甜味别 调配型酸乳 应用 
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