张多敏

作品数：24被引量：104H指数：6
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供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
发文主题：稳定性活性乳酸菌饮料乳化稳定剂口感乳酸菌饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：组建广东省工程技术研究中心项目广州市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
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利用Turbiscan Lab分散稳定性分析仪研究灭菌型褐色饮料稳定性被引量：13
《中国食品添加剂》2016年第2期137-140,共4页王蔚瑜 周雪松 钟秀娟 张多敏 
广州市创新型企业(穗科信字〔2011〕131号)
采用Turbiscan Lab分散稳定分析仪研究不同胶体对灭菌型褐色饮料稳定性的影响,利用Turbiscan Easy Soft软件对稳定性扫描图进行分析,并结合离心沉淀率和长期稳定性观察对比,结果表明,添加结冷胶的灭菌型褐色饮料稳定性系数最小,稳定性最...
关键词：Turbiscan Lab型分散稳定性分析仪 灭菌型褐色饮料 稳定性 
甜玉米饮料稳定性的研究被引量：6
《中国食品添加剂》2016年第1期109-113,共5页王蔚瑜 周雪松 马桥康 张多敏 
广州市创新型企业(穗科信字〔2011〕131号)
以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂...
关键词：甜玉米饮料 稳定剂 离心沉淀率 响应面法 
快速分析卡拉胶与结冷胶对高钙奶的稳定性影响被引量：2
《中国食品添加剂》2015年第3期146-151,共6页庄恢文 周雪松 张多敏 钟秀娟 
广州市创新型企业(2011Z3-00005)
研究了卡拉胶及结冷胶对以碳酸钙为钙剂的中性巴氏高钙奶的稳定性影响。借助TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪进行稳定性快速分析,同时通过离心分离及传统观察分析法比较两种胶体的悬浮效果。传统观察结果表明,结冷胶在中性巴氏高钙奶...
关键词：TURBISCAN LAB 悬浮 稳定性 巴氏高钙奶 
碱液浸泡温度对卡拉胶品质的影响
《中国食品添加剂》2015年第2期151-155,共5页庄恢文 毕会敏 张多敏 钟秀娟 周雪松 
广州市创新型企业(2011Z3-00005)
以印尼麒麟菜为原料,通过碱液浸泡处理和乙醇沉淀方法制取卡拉胶,研究了碱液浸泡温度对卡拉胶提取率及成品的黏度、凝胶强度、弹性、硫酸基含量、3,6-AG含量的影响。结果表明,浸泡温度升高有利于碱对卡拉胶分子的修饰及去除麒麟菜表面...
关键词：麒麟菜 碱液浸泡温度 卡拉胶 凝胶强度 
酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究被引量：2
《中国乳品工业》2014年第11期54-56,共3页杨宇鸿 周雪松 张多敏 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400205)
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了...
关键词：应用酸奶粉的冰淇淋 乳化稳定剂 粘度 膨胀率 融化率 感官评价 
半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发被引量：2
《中国乳品工业》2013年第10期15-17,46,共4页杨宇鸿 司卫丽 周雪松 张多敏 
广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心(2009B080400050)
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半...
关键词：半乳脂冰淇淋 乳化稳定剂 黏度 膨胀率 融化率 感官评价 
浓缩牛奶蛋白对发酵酸奶品质的影响被引量：6
《中国食品添加剂》2013年第5期156-160,共5页康志远 蒋灿明 周雪松 张多敏 
研究了浓缩牛奶蛋白(MPC-70)替代牛奶对保质期内发酵酸奶的感官、稳定性、质构特性和pH值及酸度的变化的影响。结果表明:当MPC-70替代牛奶量0 10%时,发酵酸奶的感官品质、表观黏度、乳清析出以及硬度、黏性随替代量的增加明显提高,替代...
关键词：浓缩牛奶蛋白 发酵酸奶 表观黏度 乳清析出 质构 
卡拉胶与氯化钾用量对中性奶冻品质影响研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第12期338-340,375,共4页黄能武 赵谋明 张多敏 龙肇 赵强忠 
国家自然科学基金(20806030)
研究了卡拉胶与氯化钾用量对奶冻品质的影响,以粒度分布、质构特性、微观结构与析水率等为分析检测指标。研究结果表明:当卡拉胶用量小于0.10%时,硬度低,凝胶结构差;当卡拉胶用量增至0.15%以上时,硬度适当,凝胶结构较好,但从粒度分布与...
关键词：奶冻 卡拉胶 氯化钾 品质 
无糖活性乳酸菌饮料稳定性的研究被引量：1
《现代食品科技》2012年第4期427-428,448,共3页黄晓庆 司卫丽 张多敏 周雪松 曾建新 
组建广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
本文对一种无糖活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:当CMCFH9用量为0.40‰、黄原胶用量为0.20‰、魔芋胶用量为0.20‰、刺槐豆胶用量为0.10‰、阿拉伯胶的用量为0.12‰时,产品的稳定性最好,且口感饱满滑顺。
关键词：无糖:活性乳酸菌饮料 稳定性 
谷物羊奶的杀菌工艺研究被引量：9
《现代食品科技》2011年第12期1487-1489,共3页黄晓庆 钟秀娟 张多敏 周雪松 
组建广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响。结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清...
关键词：羊奶 杀菌 稳定性 
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