杨宇鸿

作品数：6被引量：21H指数：3
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发文主题：乳化增稠剂草鱼感官评价膨胀率融化率更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》《食品科技》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
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草鱼肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化产物的理化特性及乳化特性研究被引量：5
《食品工业科技》2018年第18期77-82,142,共7页杨宇鸿 董士远 靳卫亚 毛振杰 苏明月 岳敏 
国家自然科学基金面上项目(31771919)
选取葡萄糖作为糖基供体对草鱼肌原纤维蛋白进行糖基化修饰,探讨糖基化产物理化性质及其乳化性能。草鱼肌原纤维蛋白与葡萄糖按质量比1∶2混合,在相对湿度为44%、50℃条件下进行糖基化反应,测定产物的糠氨酸含量、荧光强度、游离氨基含...
关键词：草鱼肌原纤维蛋白 糖基化反应 二级结构 乳化性能 
美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展被引量：7
《食品科学》2017年第9期265-270,共6页韩凯宁 董士远 姚烨 杨宇鸿 靳卫亚 
国家自然科学基金面上项目(31270038)
美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应。Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性。本文主要综述Maillard反应产物对肠道微生物生长及其发...
关键词：MAILLARD反应 肠道微生物 Amadori重排产物 类黑精 益生元活性 
工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料的稳定性影响被引量：5
《中国乳品工业》2015年第9期54-56,共3页杨宇鸿 周雪松 马桥康 钟秀娟 
广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心(2009B080400050)
通过对产品的黏度、沉淀率和稳定性分析,探讨了Maillard反应、均质和杀菌工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响。结果表明:Maillard反应宜选择95℃(2 h)或121℃(5min);优化均质条件为25℃,20 MPa,均质2次;优化杀菌条件为121℃,5 s。
关键词：MAILLARD反应 乳酸菌乳饮料 均质 杀菌 稳定性 
酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究被引量：2
《中国乳品工业》2014年第11期54-56,共3页杨宇鸿 周雪松 张多敏 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400205)
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了...
关键词：应用酸奶粉的冰淇淋 乳化稳定剂 粘度 膨胀率 融化率 感官评价 
酸乳粉在酸乳冰淇淋中的应用
《食品科技》2013年第12期51-53,共3页杨宇鸿 司卫丽 周雪松 
广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
研究了酸乳粉的感官状态、润湿下沉性、冲调性,以及其替代酸乳应用于冰淇淋对其膨胀率、融化率、感官品质的影响。研究表明:该酸乳粉的组织状态疏松不黏袋、均匀一致,冲调性良好,可以快速溶解于水中;与普通酸乳冰淇淋相比,应用酸乳粉的...
关键词：酸乳冰淇淋 酸乳粉 膨胀率 融化率 感官评价 
半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发被引量：2
《中国乳品工业》2013年第10期15-17,46,共4页杨宇鸿 司卫丽 周雪松 张多敏 
广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心(2009B080400050)
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半...
关键词：半乳脂冰淇淋 乳化稳定剂 黏度 膨胀率 融化率 感官评价 
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