司卫丽

作品数：18被引量：59H指数：5
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发文主题：稳定性活性乳酸菌饮料饮料稳定性乳酸菌饮料口感更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国乳品工业》更多>>
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酸乳粉在酸乳冰淇淋中的应用
《食品科技》2013年第12期51-53,共3页杨宇鸿 司卫丽 周雪松 
广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
研究了酸乳粉的感官状态、润湿下沉性、冲调性,以及其替代酸乳应用于冰淇淋对其膨胀率、融化率、感官品质的影响。研究表明:该酸乳粉的组织状态疏松不黏袋、均匀一致,冲调性良好,可以快速溶解于水中;与普通酸乳冰淇淋相比,应用酸乳粉的...
关键词：酸乳冰淇淋 酸乳粉 膨胀率 融化率 感官评价 
半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发被引量：2
《中国乳品工业》2013年第10期15-17,46,共4页杨宇鸿 司卫丽 周雪松 张多敏 
广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心(2009B080400050)
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半...
关键词：半乳脂冰淇淋 乳化稳定剂 黏度 膨胀率 融化率 感官评价 
无糖活性乳酸菌饮料稳定性的研究被引量：1
《现代食品科技》2012年第4期427-428,448,共3页黄晓庆 司卫丽 张多敏 周雪松 曾建新 
组建广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
本文对一种无糖活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:当CMCFH9用量为0.40‰、黄原胶用量为0.20‰、魔芋胶用量为0.20‰、刺槐豆胶用量为0.10‰、阿拉伯胶的用量为0.12‰时,产品的稳定性最好,且口感饱满滑顺。
关键词：无糖:活性乳酸菌饮料 稳定性 
甜酒酿活性乳酸菌饮料的研制被引量：1
《现代食品科技》2011年第10期1246-1248,1259,共4页张多敏 陈毓滢 周雪松 司卫丽 赵谋明 
组建广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
本文研究了在活性乳酸菌饮料中加入甜酒酿,探讨了甜酒酿的添加方法以及甜味剂用量、稳定剂用量、产品调酸pH值和均质工艺对产品风味口感及稳定性的影响,结果表明,采用甜酒酿打碎不参与发酵的添加工艺,甜酒酿添加用量为4.0%,蔗糖用量为7....
关键词：活性乳酸菌饮料 甜酒酿 风味口感 稳定性 
克菲尔酸性奶茶的研制被引量：1
《食品科技》2011年第4期57-59,共3页司卫丽 张多敏 周雪松 曾建新 
组建广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下:当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时,产品口感较好,且当均质压力为24MPa时,产品的稳定性最佳。
关键词：克菲尔 酸性奶茶 口感 稳定性 
一种富含乳清蛋白的活性乳酸菌饮料的研制被引量：5
《食品科技》2011年第2期83-85,共3页司卫丽 张多敏 周雪松 曾建新 
组建广东省工程技术研究开发中心(2009B080400050);2007年广州市开发区科技计划重点项目(2007Q-P074)
对一种富含乳清蛋白的高蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:牛乳蛋白:与乳清蛋白比例为2:1,且乳清蛋白参与发酵时,当CMCFH9用量为0.4%、黄原胶用量为0.03%、瓜尔豆胶用量为0.02%、柠檬酸钠用量为0.05%时,产品口感较佳、稳...
关键词：乳清蛋白 活性乳酸菌饮料 口感 稳定性 
悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究被引量：4
《食品研究与开发》2010年第9期62-64,共3页司卫丽 陈毓滢 曾建新 张多敏 
广州市科技计划项目(2006U12CA011);开发区科技计划项目(2007Q-P074)
研究魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶及不同磷酸盐对悬浮果粒酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以质量比4:1:2比例复配,用量为0.06%,六偏磷酸钠用量为0.08%时,悬浮果粒酸乳饮料的悬浮性及稳定性最好,且黏度适中,无明...
关键词：悬浮果粒 酸乳饮料 稳定性 
CMC-Na与几种胶体复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响被引量：12
《现代食品科技》2009年第9期1070-1072,1069,共4页陈毓滢 周雪松 司卫丽 
研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果，以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响，结果表明，FH9（粘度200-500mPa-s，取代度≥90）与海藻酸钠复配时体系的稳定性最...
关键词：山楂果肉型果汁饮料 CMC—Na 胶体复配 稳定性 
活性黑糙米乳酸菌饮料的研制
《食品科技》2009年第7期31-34,共4页司卫丽 陈毓滢 张多敏 曾建新 
广州市白云区科技计划项目(2005-SZ-26);广州市科技计划项目(2006Z3-E0311)
以发芽黑糙米粉和无抗鲜奶为原料,对稳定剂、加糖量、pH、黑糙米粉的粒度及添加量进行研究,研制出一种活性黑糙米乳酸菌饮料。实验结果:果胶0.15%、黄原胶0.1%、磷酸盐0.1%、黑糙米粉目数80目、添加量1%、无抗鲜牛奶30%、白砂糖6%、AK糖...
关键词：活性乳酸菌饮料 发芽黑糙米粉 产品 
果汁酸性奶冻的研制被引量：6
《食品工业科技》2009年第5期273-275,共3页司卫丽 陈毓滢 张多敏 曾建新 
主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3∶2∶1·2∶1·8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感。当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0·02%时,采用柠檬酸∶乳酸∶酒石酸=1...
关键词：果汁 酸性奶冻 口感 稳定性 
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