甜玉米饮料

作品数：15被引量：97H指数：7
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甜玉米饮料的开发及其稳定性研究被引量：7
《食品与发酵科技》2021年第3期90-95,119,共7页凌莉 乔勇进 张怡 王春芳 刘晨霞 
上海市鲜食玉米产业技术体系(沪农科产字(2017)第10号);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ2291300);上海市农产品保鲜与加工技术服务平台(14DZ2293900)。
选取新鲜甜玉米为原料,经预筛、打浆、调配、均质、杀菌等工艺制得甜玉米饮料。确定甜玉米打浆最佳料液比为1∶5 g/mL,并研究了蔗糖、柠檬酸、NaCl添加量对甜玉米汁感官评价的影响。选用了四种不同的亲水胶体研究其对甜玉米饮料稳定性...
关键词：甜玉米 饮料开发 稳定性 
不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析被引量：8
《现代食品科技》2019年第5期281-288,共8页程媛 吴继军 刘忠义 余元善 徐玉娟 肖更生 
广东省科技项目(2016B020203003);广东省自然科学基金项目(2015A030312001)
本文采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对生鲜玉米汁、常压杀菌、中温杀菌、高温杀菌、超高压(UHP)、超高温瞬时杀菌(UHT)处理甜玉米汁饮料样品进行风味检测。结果显示D-柠檬烯、月桂烯等是生鲜甜玉米汁饮料中的主要风味成分。D...
关键词：甜玉米汁 杀菌 风味物质 固相微萃取-气质联用 
中性甜玉米饮料增稠剂的筛选及稳定性研究被引量：9
《热带作物学报》2017年第8期1553-1559,共7页程媛 刘忠义 吴继军 余元善 徐玉娟 肖更生 
广东省科技项目(No.2016B020203003);广东省自然科学基金项目(No.2015A030312001)
以pH中性的甜玉米饮料为研究对象,通过单因素实验筛选出中性条件下稳定性作用显著、高温耐热的亲水胶体,对其进行正交试验分析,并对优化的甜玉米饮料增稠剂配方进行验证试验;同时,研究其黏度、贮藏稳定性和流变学特性,采用模糊数学法对...
关键词：甜玉米饮料 亲水胶体 正交试验 中性 
甜玉米饮料稳定性的研究被引量：6
《中国食品添加剂》2016年第1期109-113,共5页王蔚瑜 周雪松 马桥康 张多敏 
广州市创新型企业(穗科信字〔2011〕131号)
以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂...
关键词：甜玉米饮料 稳定剂 离心沉淀率 响应面法 
甜玉米饮料的工艺配方优化被引量：4
《粮油加工（电子版）》2015年第7期55-57,共3页罗映英 宋小锋 王凤仙 高晗 王珺一 石玉欣 黄超峰 
以甜玉米为原料,采用现代生物技术生产甜玉米饮料,通过正交试验筛选出甜玉米汁最佳酶解条件为:淀粉酶用量0.05%,在70℃液化60min,再进行糖化,在60℃温度下糖化酶用量0.10%,糖化3h,制取甜玉米原汁进行调配。最佳配方为柠檬酸为0.1%、白...
关键词：甜玉米 酶解 糖化 调配 
甜玉米饮料的研究进展与发展前景被引量：7
《农产品加工》2014年第10期26-27,共2页谭旖宁 
甜玉米是甜质型玉米的简称,又名甜玉蜀黍,是玉米的一个变种。起源于中南美洲,印第安人早在500多年前就种植和食用甜玉米。美国是现代甜玉米产业的发源地。20世纪40年代,杂交种甜玉米问世,甜玉米从此得到大量栽培。甜玉米果穗不仅营养丰...
关键词：水果玉米 玉米黄质 玉米汁 发展前景 中南美洲 种植面积 发展潜力 不饱和脂肪酸 营养成分 乳化稳定剂 
甜玉米饮料的研究进展与发展前景被引量：9
《农产品加工（下）》2010年第4期60-62,共3页谭旖宁 
综述了甜玉米的营养价值,重点介绍了甜玉米饮料加工技术的研究进展,并对加工中存在的主要问题提出了建议,简述了甜玉米饮料的发展前景。
关键词：甜玉米 饮料 研究进展 发展前景 
甜玉米饮料的加工工艺研究被引量：13
《广西轻工业》2009年第2期1-2,共2页邓开野 麦伟浩 
利用甜玉米作为原料,确定了甜玉米饮料的工艺条件。α-淀粉酶和糖化酶的用量、酶解时间和酶解温度,分别是0.175g和0.4mL、75℃和60℃、85 min和3h。确定了饮料风味调配时各组分的适宜添加量,玉米糖化汁为80%,柠檬酸为0.2%,白砂糖为4%,...
关键词：甜玉米 Α-淀粉酶 糖化酶 
甜玉米饮料加工技术
《农村新技术》2008年第8期70-71,共2页董文明 
本文介绍以鲜甜玉米为原料，经灭酶、打浆、去渣等处理工艺，合理配方。并采用高压均质机乳化、高温杀菌等工艺技术加工甜玉米饮料。产品营养丰富、风味突出。可望成为饮料市场中的新成员。
关键词：饮料加工技术 甜玉米饮料 高压均质机 高温杀菌 营养丰富 饮料市场 工艺 灭酶 
α-淀粉酶在甜玉米饮料生产中的应用研究被引量：19
《湖北工业大学学报》2006年第2期17-20,共4页陶兴无 
研究了甜玉米加水磨浆、酶解、冷却去沉淀等技术对饮料中玉米可溶性固形物含量、产品稳定性、风味和口感的影响.优化出的酶解条件是:α-淀粉酶用量为16 u/g湿玉米粒、温度70℃、自然pH、酶解60 min.利用本工艺生产的甜玉米饮料,玉米固...
关键词：饮料 甜玉米 Α-淀粉酶 稳定性 
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