饮料开发

作品数：55被引量：191H指数：8
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赤藓糖醇的功能特性及其饮料开发研究进展被引量：2
《饮料工业》2024年第4期74-79,共6页马寅龙 田大芝 
摄入蔗糖过量会增加罹患代谢性疾病的风险,如糖尿病、肥胖及高血糖综合征等。随着人们对自身健康的关注度逐渐提高,同时低糖或零糖食品概念进入大众视野,天然甜味剂受到广泛关注。赤藓糖醇是一种天然来源的糖醇类甜味剂,目前大多数研究...
关键词：赤藓糖醇 功能特性 饮料 
鹅血提取血红素铁及补铁马蹄饮料开发
《中外食品工业》2024年第11期110-112,共3页杨宇 
本研究以鹅血为原料,在不同条件下进行酶解处理,在此基础上进行补铁饮料配方实验,探讨酶解条件和配方组分对补铁饮料品质影响。实验采用三因素三水平正交设计,分别对酶解蛋白工艺,柠檬酸、白砂糖、稳定剂的使用进行了评估。研究结果表明...
关键词：血红素铁 补铁 马蹄果汁 功能性 饮料 
黑木耳水提物和粗多糖溶液的流变特性及饮料开发
《福建农业学报》2023年第10期1163-1175,共13页吴俐 陈寿辉 李怡彬 赖谱富 肖正 陈君琛 
福建省农业高质量发展超越“5511”协同创新工程项目(XTCXGC2021014);福建省现代食用菌产业技术体系建设项目(闽财指[2019]897号);福建省科技计划项目(2023R1099、2023R1100、2023R1030005、2022C0028);福建省农业科学院科技创新团队建设项目(CXTD2021018-2);福建省农业科学院青年英才项目(YC2021012)。
【目的】研究黑木耳水提物(Auricularia auricula water extract,AWE)和黑木耳粗多糖(Auricularia auricula crude polysaccharide,ACP)溶液的流变特性,优化饮料配方,为黑木耳饮料的开发提供科技支撑。【方法】观察不同质量浓度和均质...
关键词：黑木耳 水提物 粗多糖 流变特性 饮料 
刺五加果主要活性成分保健作用及饮料开发研究进展被引量：5
《饮料工业》2021年第6期73-77,共5页朱丹 李慧敏 马辉 王新媛 杨天佑 赵晨雨 牛广财 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202010223033);市校融合发展大庆市农业农村领域项目(SXRH2021-24);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”平台支持计划项目(PTJH202103)。
近年来,刺五加作为国家卫健委公布的可用于保健食品的物质,越来越多地出现在人们的视野中,引起了国内外的高度关注。其重要的活性成分和较高的营养价值及保健功能具有较大的开发利用前景。基于国内外对刺五加的研究最新进展,从刺五加的...
关键词：刺五加 活性成分 保健作用 饮料开发 
复合酶法提取灵芝多糖工艺优化及果冻饮料开发被引量：4
《延边大学农学学报》2021年第4期56-62,共7页孙德鹏 徐瀚然 韩春姬 汪庭瑞 李官浩 牟柏德 
吉林省自然科学基金项目(20200201152JC)。
该试验以长白山林下灵芝为原料,复合酶法提取多糖,并开发出一款灵芝果冻饮料。分析酶解条件对灵芝多糖提取率的影响,正交设计优化复合酶配比,并筛选酶解条件。研究结果表明:果胶酶添加量2.5%、纤维素酶添加量2.0%、木瓜蛋白酶添加量2.4%...
关键词：林下灵芝 复合酶 灵芝多糖 果冻 味觉分析 
甜玉米饮料的开发及其稳定性研究被引量：7
《食品与发酵科技》2021年第3期90-95,119,共7页凌莉 乔勇进 张怡 王春芳 刘晨霞 
上海市鲜食玉米产业技术体系(沪农科产字(2017)第10号);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ2291300);上海市农产品保鲜与加工技术服务平台(14DZ2293900)。
选取新鲜甜玉米为原料,经预筛、打浆、调配、均质、杀菌等工艺制得甜玉米饮料。确定甜玉米打浆最佳料液比为1∶5 g/mL,并研究了蔗糖、柠檬酸、NaCl添加量对甜玉米汁感官评价的影响。选用了四种不同的亲水胶体研究其对甜玉米饮料稳定性...
关键词：甜玉米 饮料开发 稳定性 
葛根加工现状及其在饮料开发中的综合利用被引量：10
《保鲜与加工》2021年第3期136-140,共5页韦金娜 朱宝生 龙琳 黄靖洲 谢承孟 
葛根是国家卫生部批准的药食两用植物,营养丰富,药用价值高。本文主要对葛根的营养保健功能、国内外加工现状及在饮料中的应用进行综述,以期为葛根饮料的开发提供参考。
关键词：葛根 营养保健功能 加工现状 饮料 
不同萌芽阶段藜麦成分的比较及蛋白饮料开发被引量：1
《粮食加工》2021年第1期54-59,共6页陈若瑀 舒林 龙璐 郭玉深 郭庆彬 
2019年大学生实验室创新基金项目(1914A204);大学生创新创业训练计划项目(201910057223)。
本研究以发芽藜麦为原料,以芽长为指标测定其萌芽过程中蛋白质、脂肪、总膳食纤维等营养成分的变化,筛选出芽长2.5 cm的藜麦,其营养丰富、极具开发价值,作为最佳萌发长度进行发芽藜麦饮料的开发。利用淀粉酶对发芽藜麦进行酶解,复配甜...
关键词：发芽藜麦 营养成分 酶解 饮料 
核桃、花生复合乳饮料开发及稳定性研究被引量：4
《湖北农业科学》2020年第14期141-144,152,共5页韩晓江 郭耀东 汪涛 
特色食品质量安全风险评价及控制技术研究(13SKY026);商洛市科技创新团队(SK2018-03-03)。
以核桃、花生、脱脂奶粉为原料,研究开发复合饮料,对核桃汁、花生汁、牛奶、蔗糖添加量进行单因素试验,以感官评分为评价指标;在此基础上,选择3个水平进行正交优化及方差分析。结果表明,核桃汁添加量为15%,花生汁添加量为25%,牛奶添加量...
关键词：核桃汁 花生汁 牛奶 复合乳饮料 响应面优化 稳定剂 
湖北海棠叶饮料产品开发被引量：6
《食品研究与开发》2020年第8期100-105,共6页龚乃超 吕凯波 
湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2018306)。
以湖北海棠叶为原料,采用酵母发酵,开发酒精风味茶饮料。通过单因素和正交试验考察发酵和饮料调配过程中各因素对饮料感官的影响。试验结果表明海棠叶最佳发酵条件为发酵时间48 h,料液比1.5∶100(g/mL),白砂糖添加量11%,酵母添加量0.15%...
关键词：海棠叶 发酵 茶饮料 饮料开发 添加剂 
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