蒋文真

作品数：9被引量：76H指数：7
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发文主题：保质期乳化稳定剂烘焙面包酸度调节剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《塑料工业》更多>>
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HDPE/POE/CaCO_3三元体系薄膜研究被引量：9
《塑料工业》2007年第7期16-18,30,共4页曾宪通 左建东 庞纯 赵建青 蒋文真 
广东省经贸委粤港招标项目(20060106-2);广州市科技攻关计划项目(2006Z2-D2031)资助
采用聚烯烃弹性体(POE)和重质碳酸钙对HDPE薄膜进行改性,研究了POE和重质碳酸钙的用量对共混体系薄膜力学性能、流变性能的影响。结果表明,POE的加入,使HDPE/POE薄膜的单位落镖冲击破损质量增加,而拉伸强度则有所下降。当POE的质量分数...
关键词：高密度聚乙烯 聚烯烃弹性体 重质碳酸钙 薄膜 抗穿刺性能 
复配乳化稳定剂对可可奶的影响被引量：5
《食品科技》2007年第6期197-199,共3页蒋文真 钟秀娟 
广州市科技计划项目(2006Z3-E0311)
主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响,通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为0.01%卡拉胶、0.015%海藻酸钠、0.15%微晶纤维素和0.015%蔗糖酯。
关键词：可可奶 稳定剂 乳化稳定剂 微晶纤维素(MCC) 
植物蛋白饮料增稳研究被引量：18
《粮食与油脂》2007年第5期10-12,共3页周雪松 曾建新 蒋文真 
广州市科技计划项目(2006Z3-E03111)
增稳是植物蛋白饮料加工中最为关键技术,该文介绍植物蛋白饮料失稳机理,并从饮料体系组成性质和加工工艺两方面综述植物蛋白饮料开发中增稳关键事项。
关键词：植物蛋白饮料 失稳机理 增稳 
不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：7
《食品工业科技》2007年第8期121-122,128,共3页蒋文真 司卫丽 曾建新 
广州市白云区科技计划项目(2005-SZ-26);广州市科技计划项目(2006Z3-E0311)
系统研究了不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010添加量分别为10%～12%和1.5%时可以有效提高乳酸菌饮料的稳定性,而通过增加葡萄糖的用量对乳酸菌饮料稳定性没有明显提高。
关键词：固形物 乳酸菌饮料 稳定性 
超细重质CaCO_3填充改性LLDPE/mPE薄膜的研究被引量：7
《广东化工》2007年第6期5-8,共4页邵鹏 曾宪通 刘述梅 赵建青 蒋文真 麦裕良 
广东省经贸委粤港招标项目(20060106-2);广州市科技攻关计划项目(2006Z2-D2031)
采用超细重质碳酸钙(CaCO3)对LLDPE/mPE(80/20)进行改性,加入5wt%CaCO3使薄膜的落镖冲击强度提高13.2%,断裂伸长率提高约5%,拉伸强度也略有提高;碳酸钙用量为30wt%时,薄膜的撕裂强度几乎不变,落镖冲击强度下降11.0%,纵向和横向拉伸强度...
关键词：线性低密度聚乙烯 茂金属聚乙烯 碳酸钙 薄膜 
一种分离和检测酸乳中乳酸菌的有效方法被引量：10
《食品与发酵工业》2007年第3期96-99,共4页赵强忠 赵谋明 蒋文真 
广州市重点攻关项目(2003C12E0041);广州市科技计划项目(2005V41C0391)
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸乳生产常用的发酵菌种,二者由于存在共生关系,较难分离。文中采用改进的Elliker培养基和酸化MRS培养基,将试管法与平板法作比较,并将试管法应用于酸乳发酵过程中乳酸菌的检测。研究表明,使用试管法代替...
关键词：乳酸菌 计数 试管法 准确性 
不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：6
《食品研究与开发》2007年第1期64-67,共4页司卫丽 曾建新 蒋文真 
系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响,通过对样品稳定性的分析测试,得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标。
关键词：调配型酸乳饮料 盐类 稳定性 
牛奶甜点-奶油布丁的研制被引量：7
《中国乳品工业》2006年第3期24-25,共2页郑霞 蒋文真 张多敏 姜竹茂 
介绍了一种以鲜牛奶、酪蛋白酸钠和白砂糖为主要原料,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同胶体和灌装温度对牛奶甜点产品-奶油布丁的组织状态和口感的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和灌装工艺为:卡拉胶最佳型号为H型,卡拉胶质...
关键词：牛奶甜点 奶油布丁 胶体 产品灌装温度 
不同钙剂对高钙奶稳定性的影响被引量：7
《中国乳品工业》2004年第12期9-12,共4页赵强忠 赵谋明 杨晓泉 林伟锋 蒋文真 
国家自然科学基金资助项目(29872013);教育部骨干教师基金资助项目(教科司(2000)65)
研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响。结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小。因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效果,可解决由于加入碳酸钙而引起...
关键词：高钙奶 碳酸钙 乳钙 乳蛋白 稳定性 
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