玉米香味酸乳的研制实验  

作　　者：张巍[1] 郭玲玲[1] 刘美玲[1] 黄宝玺[1] 

机构地区：[1]齐齐哈尔职业学院,黑龙江齐齐哈尔161005

出　　处：《齐齐哈尔工程学院学报》2010年第1期38-43,共6页Journal of Qiqihar Institute of Technology

摘　　要：玉米香味酸乳的研制试验主要研究以优质玉米香精和鲜牛乳为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:l比例的固体发酵剂进行乳酸发醉的生产工艺。经L9(34)正交试验方法得出制备玉米香味酸乳的最佳工艺条件为:接种菌量6%,玉米香精用量0.18%,乳化剂用量3%,增稠剂用量3%,蔗糖添加量为7%,发酵时间8小时。

关 键 词：玉米 发酵 酸乳 实验 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]