浅谈蛋类食品及其卫生要求  

作　　者：杨秋菊 王晓霞 

机构地区：[1]吉林省磐石市动物疫病预防控制中心,132300

出　　处：《中国畜禽种业》2013年第1期125-125,共1页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

摘　　要：鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性，蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化，可以使蛋糕膨大松软，内部组织呈蜂窝状，使烤制品膨松可口；可增进糕点制品的色、香、味，提高制品的食用价值．

关 键 词：蛋类食品 卫生要求 烤制品 营养价值 内部组织 食用价值 乳化性 糕点 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]