酶法制备人乳脂替代品的研究进展  

Advances in Enzymatic Preparation of Human Milk Fat Substitutes

作　　者：张超越[1] 辛嘉英[1,2] 陈林林[1] 王艳[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076 [2]中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室,甘肃兰州730000

出　　处：《食品科学》2013年第3期298-302,共5页Food Science

基　　金：黑龙江省杰出青年基金项目(jc201106);黑龙江省教育厅科技创新团队计划项目(2010td04);哈尔滨商业大学研究生创新基金项目(YJSCX2011-194HSD)

摘　　要：人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似,具有良好的发展前景。本文在介绍人乳脂中甘油三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上,综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪酶、反应体系、检测方法的选择及近年来的研究进展,并对人乳脂替代品的研究前景进行展望。Human milk fat substitutes with a fatty acid profile and triacylglycerol structure have good development prospect. Based on triacylglycerol structure, composition and content in human milk fat and the absorption characteristics of fat in infants, the selection of substrates, lipases, reaction systems and test methods for human milk fat substitutes by enzymatic modification has been summarized in this paper. The research progress in recent years and the prospect of further development have also discussed.

关 键 词：人乳脂 人乳脂替代品 脂肪酶 酯交换 酸解 

分 类 号：TS22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]