黑大蒜复合果丹皮的研制  

作　　者：王卫东[1,2] 王滢[1] 孙月娥[1,2] 秦杰[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品(生物)工程学院 [2]江苏省食品资源开发与质量安全重点实验室

出　　处：《农业机械》2013年第2期72-74,共3页Farm Machinery

基　　金：徐州市科技计划(XF11C002)

摘　　要：黑蒜是大蒜美拉德反应的产物。将黑蒜制成果丹皮,可以更好地开发黑蒜这种健康食品。本文对黑蒜果丹皮的配方和烘烤工艺进行了研究,结果表明:当黑蒜、苹果和胡萝卜的配比为3∶2∶1时,添加果胶1.2%、柠檬酸0.6%和白砂糖25%,果丹皮的感官评分最高。在配方确定的基础上,确定烘烤最佳烘烤工艺为鼓风干燥70℃烘烤10h或者50℃真空烘烤8h。采用真空烘烤时间短,总酚生理活性成分保留多,更适合果丹皮的烘烤加工。

关 键 词：黑蒜 果丹皮 烘烤 总酚 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]