王滢

作品数：2被引量：33H指数：2
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供职机构：徐州工程学院食品生物工程学院更多>>
发文主题：大蒜抗氧化性美拉德反应复合果丹皮烘烤更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业机械》更多>>
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美拉德反应对大蒜营养成分和抗氧化性的影响被引量：29
《食品科技》2013年第4期42-44,48,共4页王卫东 王滢 王超 孙月娥 高明侠 
徐州市科技计划项目(XF11C002)
对大蒜在美拉德反应期间各种营养成分的变化进行了研究。结果表明:经过美拉德反应可以制得黑蒜,其各种营养成分相较于普通大蒜有了很大的变化。经过28d保温后,黑蒜中的水分含量为56.5%,相较于白蒜有所下降;还原糖含量为214.9mg/g、总酸...
关键词：大蒜 美拉德反应 抗氧化性 
黑大蒜复合果丹皮的研制被引量：4
《农业机械》2013年第2期72-74,共3页王卫东 王滢 孙月娥 秦杰 
徐州市科技计划(XF11C002)
黑蒜是大蒜美拉德反应的产物。将黑蒜制成果丹皮,可以更好地开发黑蒜这种健康食品。本文对黑蒜果丹皮的配方和烘烤工艺进行了研究,结果表明:当黑蒜、苹果和胡萝卜的配比为3∶2∶1时,添加果胶1.2%、柠檬酸0.6%和白砂糖25%,果丹皮的感官...
关键词：黑蒜 果丹皮 烘烤 总酚 
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