青海大通牦牛肝脏营养成分分析及评价  

Analysis and Evaluation of Nutritional Composition in Liver of Datong Yak

作　　者：黄明明[1] 李儒仁[1] 余群力[1] 何晓林 

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070 [2]青海省大通种牛场,西宁810100

出　　处：《营养学报》2013年第1期91-93,共3页Acta Nutrimenta Sinica

基　　金：国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系项目资助(No.CARS-38);国家公益性行业(农业)科研专项经费资助(No.201203009)

摘　　要：肝脏是动物体内重要的解毒器官，在消化、吸收、生物转化以及各类物质的代谢中起重要作用。肝中铁含量丰富，维生素A（VA）含量远超过奶、蛋、鱼、肉等，经常食用对补充重要的辅酶和解毒有重要作用^[1]。大通种牛场利用野生牦牛和家牦牛进行培育，其后代抗病性、肉用性能均具有明显优势。而以牛脏器为原料生产保健食品、

关 键 词：牛肝脏 营养成分分析 青海 解毒器官 大通种牛场 动物体内 生物转化 保健食品 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]