绿茶汤中主要化学物质与色泽劣变的相关性研究  

作　　者：李云飞[1] 戴前颖[1] 夏涛[1] 高丽萍[2] 孟菲[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部重点实验室,合肥230036 [2]安徽农业大学生命科学学院,合肥230036

出　　处：《茶业通报》2013年第1期10-17,共8页Journal of Tea Business

基　　金：国家自然科学基金项目(31101355);高校省级优秀青年人才基金项目(2011SQRL052)

摘　　要：利用色差计检测了5种绿茶茶汤在40℃贮藏12 d的条件下色泽变化,并跟踪检测了其主要内含物成分变化,利用SPSS软件对各主要化学成分与色差参数进行了相关性分析,结果表明儿茶素类EGCG、EC、C、GCG、ECG与茶汤色泽劣变显著相关,黄酮醇类化合物杨梅素半乳糖糖苷、杨梅素葡萄糖苷与L值、红绿度(a值)、a/b值均极显著相关。

关 键 词：茶饮料 汤色劣变 色差参数 相关性分析 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]