李云飞

作品数：3被引量：14H指数：3
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供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术教育部农业部重点实验室更多>>
发文主题：儿茶素汤色黄酮温度茶饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《茶业通报》《安徽农业大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金教育部科学技术研究重点项目安徽省人才开发基金更多>>
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绿茶汤中主要化学物质与色泽劣变的相关性研究被引量：4
《茶业通报》2013年第1期10-17,共8页李云飞 戴前颖 夏涛 高丽萍 孟菲 
国家自然科学基金项目(31101355);高校省级优秀青年人才基金项目(2011SQRL052)
利用色差计检测了5种绿茶茶汤在40℃贮藏12 d的条件下色泽变化,并跟踪检测了其主要内含物成分变化,利用SPSS软件对各主要化学成分与色差参数进行了相关性分析,结果表明儿茶素类EGCG、EC、C、GCG、ECG与茶汤色泽劣变显著相关,黄酮醇类化...
关键词：茶饮料 汤色劣变 色差参数 相关性分析 
添加PVPP对绿茶汤色的影响及作用机理的研究被引量：4
《食品工业科技》2012年第22期127-132,共6页李云飞 戴前颖 夏涛 高丽萍 孟菲 
国家自然科学基金项目(31101355);高校省级优秀青年人才基金项目(2011SQRL052)
通过添加不同浓度的PVPP,研究儿茶素和黄酮醇类化合物的变化及其对绿茶汤色的影响。实验发现,添加高浓度PVPP(1.0%以上),绿茶汤色度(a*、b*值)下降,并表现为稳定的浅色泽体系;而添加低浓度PVPP(0.5%以下),茶汤的色度b*值出现少量下降,...
关键词：绿茶 汤色 PVPP 黄酮醇 儿茶素 
温度对绿茶汤色变化的影响被引量：6
《安徽农业大学学报》2010年第3期465-470,共6页李钊 夏涛 高丽萍 戴前颖 朱博 吴平 李云飞 
教育部科研重点项目(02067);安徽省人才基金;安徽农业大学引进与稳定人才科研启动项目(yj2008-15)共同资助
采用系统溶剂分离法,依次用有机溶剂石油醚、无水乙醚、乙酸乙酯和正丁醇萃取不同温度处理后的茶汤,探讨温度变化导致绿茶汤色劣变的成因。HPLC分析和色差计测定结果表明,与绿茶汤色变化关系密切的物质主要分布在正丁醇相和水相中;儿茶...
关键词：绿茶汤色 温度 系统溶剂分离法 儿茶素 黄酮 
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