蔬菜挂面制作工艺  

作　　者：王丹 

出　　处：《农家致富》2013年第5期45-45,共1页

摘　　要：采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点，使成品翠绿诱人、营养丰富、人口滑爽、深受消费者喜爱。一、原料配方面粉70％～75％．蔬菜（指菠菜）20％，食盐5％～10％，纯碱适量。二、和面熟化首先用0．2％的纯碱液与200毫克／千克的草酸锌液在85～100℃的温度下混合．将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准确后放人和面机．加入经预煮的蔬菜及预煮液，同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机．转速控制在70转／分钟，拌和10～15分钟。然后从和面机中取出面团．均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5—10转／分钟熟化机中，熟化30分钟。

关 键 词：蔬菜挂面 制作工艺 和面熟化 转速控制 预煮液 和面机 传统产品 工艺制作 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]