春天品以“春”命名的名菜  

作　　者：缪士毅 

出　　处：《烹调知识》2013年第3期11-11,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：我国饮食文化源远流长,各地风味菜馔众多,其中有的菜馔名嵌有＂春＂字。在春天到来之际,若有机会品味一下以＂春＂命名的地方名菜,也别有一番滋味。春笋白拌鸡为南京传统名菜,已有一百余年的历史。此菜以仔母鸡、春笋等为主料烹制而成,笋嫩清香,鸡肉鲜美,既可佐酒,又可下饭,堪称春令佳肴。春色满园为宴席上冷盘拼摆形式之一,在浙菜中,此菜共由鸭脯肉、黄瓜、鸡脯肉、蟹黄、目鱼肉、海蛰皮等15种原料、13种口味组成,其色彩和谐,造型美观,选料精细,风味诱人。苏堤春晓为杭州＂西湖十景＂宴之一,菜中象征春晓的10只春鸟,是用10只鹌鹑以杭州传统的叫化童鸡制法制成,用绍兴老酒裹荷叶青泥煨熟。10只飞鸟团结着用鹿蹄筋摆成的苏堤叫春,不仅造型新颖,而且香酥有味。

关 键 词：地方名菜 传统名菜 造型美观 饮食文化 色彩和谐 风味菜 春笋 母鸡 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]