五香黄豆酱油制作  

作　　者：施德龙 

出　　处：《农家科技》2013年第4期42-42,共1页

摘　　要：1．原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。2．接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将4％的米曲精菌种混合均匀拌入。

关 键 词：五香黄豆酱油 制作 原料处理 混合均匀 红棕色 入缸 蒸熟 蒸料 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]