奄美大岛传统饮料中的乳酸菌  

作　　者：久留博美 玉置尚德 赵欣(译) 

出　　处：《中国酿造》2013年第3期174-174,共1页China Brewing

摘　　要：日本奄美大岛的一种饮料是以大米、白糖和薯类为原料制作的，投料后第2d开始有发酵并产酸。分解主要是靠鲜白薯中的β-淀粉酶，所产生的酸主要是乳酸，因此判断该饮料的发酵与乳酸菌有关。实验中按照当地的制法调制了饮料，分离了菌种，同时采用16SrRNA序列分析法对该实验室以CaCO2培养基培养和分离出的305@乳酸菌进行了分析，全部属于Lactococcuslactissubsp．Lactis，其与奄美大岛饮料中分离的乳酸菌有所不同，设想这是因生产饮料的薯类和当地环境所导致的差异。

关 键 词：乳酸菌 饮料 16SrRNA 传统 Β-淀粉酶 序列分析法 培养基 实验室 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]