溜酱油糟中的多肽对ACE的抑制及降压作用  

作　　者：梅川逸人 赵欣(译) 

出　　处：《中国酿造》2013年第3期175-175,共1页China Brewing

摘　　要：日本的溜酱油比浓口酱油的浓度高，溜酱油糟中含的多肽也是浓口酱油的2倍，具有降压作用，实验证明酱油糟中的多肽具有抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的功能。首先对酱油糟进行脱盐，其含盐量8．8％，粗蛋白为37．5％（浓口酱油的粗蛋白为17．1％）含量很高，脱盐后粗蛋白约减少0．3％。用4℃去离子水对酱油糟进行透析处理后冻干成粉末，接下来对患有高血压的白鼠分3组进行喂养实验，除对照组外，分别对另外2组的饲料中添加10％和20％的溜酱油糟粉末，到第12d可以看到，在饲料中添加了10％和20％酱油糟粉的2组白鼠的血压下降值明显大于对照组。

关 键 词：降压作用 酱油糟 多肽 ACE 血管紧张素转换酶 浓口酱油 粗蛋白 去离子水 

分 类 号：TS272.55[农业科学—茶叶生产加工]