外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅲ.多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及制茶效应研究  

作　　者：毛清黎[1] 彭继光[1] 贾海云[1] 谭振初[1] 曾洪涛[1] 

机构地区：[1]湖南省茶叶研究所

出　　处：《茶叶通讯》1991年第4期14-18,共5页Journal of Tea Communication

基　　金：本研究1989年列为国家自然科学基金项目

摘　　要：本文研究了多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及其对红碎茶加工的增质效应。通过稻草培养基加10％～20％副茶粉接种 AS3.3711或副茶粉培养基接种 HNT—1的固体培养,纤维素酶活性达590u/ml,果胶酶活性达580u/ml。所制红碎茶水浸出物增加2.8～6.98％,茶黄素相对增加18.4％～47.3％,品质化学鉴评增加5.55～7.12分,感官评分增加5～6分。

关 键 词：红茶 品质 多糖 水解酶 发酵 茶叶 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]